乔家栅糕点制作技艺

由于上海人喜欢吃偏甜味的食物，因此就不能不提上海著名的传统蒸煮类糕点如猪油百果松糕、擂沙圆、汤团、豆沙方糕、寿糕、寿桃等等，它们都是上海人馈赠亲友的礼品和接待客人的美点。

传统蒸煮类糕点在上海各糕团店都有生产，而以乔家栅食府所产最为盛名。创办人王汝嘉善于经营，重金聘用擅长做中式点心名师，经常亲自带领技师到名店考察各帮食品的色、香、味、型，取长补短，改进提高。乔家栅食府在产品选料、制作等诸多方面都制定严格的操作规程和质量规格。乔家栅汇经过多年实践，形成了系列名牌产品：猪油百果松糕、猪油八宝饭、擂沙圆、汤团、粽子、猫耳朵、虾仁月饼、三鲜碧子团等，被誉为“乔家栅十大名点”。

蒸煮类制作生产历史悠久，是传统手工糕点的典型代表，大都以上等白元或阴元糯米和精选青浦白稻米为主料，加入广西上等蔗糖按一定比例混合，添加优选大红袍赤豆炒制的豆沙，加入各式干果蜜饯等辅料，整个制作过程有几十多道工序，每道工序的细腻程度和要求之高，是其他中式点心生产难以比拟，且难以为现代技术所替代。

传统蒸煮类各式糕点制作延续至今已有百多年的历史。长期以来，作为一种重要的文化载体，为中华饮食文化延续发挥了巨大的作用。制作该类糕点的主要食材如糯米、粳米、赤豆都是温和的滋补品，具有补虚、补血、健脾暖胃、止汗、便秘调理等作用。