桂华斋米花糖制作工艺

武都米花糖的制作讲究认真选择原料，精工细作，注重色、香、味、形、质，其成品的色泽白净晶莹，入口化渣，香甜酥脆，造形悦目，质地上乘。

制作过程：

一、选料：选用优质糯米、菜油、白糖、饴糖、花生、生姜。

二、蒸米：糯米筛去小碎米，清水淘洗干净，泡米到适度，滴干水份，用少量菜油拌匀，上蒸笼大火蒸熟透，掌握好火候，米无白心为止。

三、凉晒阴米，防虫、防蛀，备用。

四、治油：将纯菜籽油倒入大铁锅内中火熬开，把洗净拍破的生姜放入油锅里闭火，去掉凉油上的油泡子，备用。

五、油炸阴米和油炸花生，备用。武都米花糖的制作讲究认真选择原料，精工细作，注重色、香、味、形、质，其成品的色泽白净晶莹，入口化渣，香甜酥脆，造形悦目，质地上乘。

制作过程：

一、选料：选用优质糯米、菜油、白糖、饴糖、花生、生姜。

二、蒸米：糯米筛去小碎米，清水淘洗干净，泡米到适度，滴干水份，用少量菜油拌匀，上蒸笼大火蒸熟透，掌握好火候，米无白心为止。

三、凉晒阴米，防虫、防蛀，备用。

四、治油：将纯菜籽油倒入大铁锅内中火熬开，把洗净拍破的生姜放入油锅里闭火，去掉凉油上的油泡子，备用。

五、油炸阴米和油炸花生，备用。武都米花糖的制作讲究认真选择原料，精工细作，注重色、香、味、形、质，其成品的色泽白净晶莹，入口化渣，香甜酥脆，造形悦目，质地上乘。

制作过程：

一、选料：选用优质糯米、菜油、白糖、饴糖、花生、生姜。

二、蒸米：糯米筛去小碎米，清水淘洗干净，泡米到适度，滴干水份，用少量菜油拌匀，上蒸笼大火蒸熟透，掌握好火候，米无白心为止。

三、凉晒阴米，防虫、防蛀，备用。

四、治油：将纯菜籽油倒入大铁锅内中火熬开，把洗净拍破的生姜放入油锅里闭火，去掉凉油上的油泡子，备用。

五、油炸阴米和油炸花生，备用。武都米花糖的制作讲究认真选择原料，精工细作，注重色、香、味、形、质，其成品的色泽白净晶莹，入口化渣，香甜酥脆，造形悦目，质地上乘。

制作过程：

一、选料：选用优质糯米、菜油、白糖、饴糖、花生、生姜。

二、蒸米：糯米筛去小碎米，清水淘洗干净，泡米到适度，滴干水份，用少量菜油拌匀，上蒸笼大火蒸熟透，掌握好火候，米无白心为止。

三、凉晒阴米，防虫、防蛀，备用。

四、治油：将纯菜籽油倒入大铁锅内中火熬开，把洗净拍破的生姜放入油锅里闭火，去掉凉油上的油泡子，备用。

五、油炸阴米和油炸花生，备用。六、熬糖：将白糖和饴糖置于大铁锅内，加入少许开水，熬制成浓度约为波美36度左右，加入油炸好的糯米花和花生米搅拌。

七、造型：把在大铁锅内拌匀的热米花糖起锅铲入模型木盒内用木碾板碾平，凉干成块状成品米花糖。

八、装袋：将大块状成品米花糖切成入口方便的小条块，经质检员质检和计量后，装入食品袋，塑封成为上市成品米花糖。

信息来源：绵阳市非物质文化遗产保护中心