上海市民俗文化介绍第3页

老大同香糟制作技艺 　　老大同香糟制作技艺，起源于1854年，至今已有160年的历史，清咸丰四年（1854年），在如今的广东路327号，大同酒店开张，初以堂吃为主，兼零拷外卖调味料。而自制的酒糟（后称为香糟），是其主要经营特…

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精制花茶制作技艺 　　精制花茶制作技艺是扎根于上海，世代相传，具有鲜明的上海地方特色的制茶手工艺技能。1926年鸿怡泰茶号的双狮地球牌精茶代表上海走进美国费城世博会，为上海捧回茶叶类甲等大奖。鸿怡泰茶庄由婺源商人在沪创办，…

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金银玉石镶嵌技艺 　　金银玉石镶嵌是用贵金属，如黄金、铂金、白银和珠宝钻石等对玉雕物件进行点缀、装饰和局部包裹，改变玉石单一的素体态象，达到放大、去瑕、增美、镶饰的目标。它在琢玉工艺上的学名叫做“金银错嵌宝石玉器”，这种特…

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海派绒线编结技艺 　　晚清时海派绒线编结艺术形成于上海，是一种在中国民间传统结线艺术中融入西方钩针编结并利用机制羊毛绒线的服饰编结艺术。十九世纪中叶，西风东渐，开埠之初的申城感受世界风潮，孕育了易得风气之早、善开风气之先的…

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国际饭店京帮点心制作技艺 　　京帮点心就是北京风味的点心，亦称“京式点心”。其可分成两类，大众口味京式点心油厚味重，就是油用得更多，面皮较厚，常常是皮厚馅少，烹饪方法上有蒸、炸、煎、烙等做法，常用素馅，咸味较多；而宫廷式点心则特别…

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赵家花园菊花种植技艺 　　菊花，多年生菊科草本植物。其花瓣呈舌状或筒状，是经长期人工选择培育的名贵观赏花卉，品种达三千余种。菊花是中国十大名花之一，在中国有三千多年的栽培历史。中国人爱菊花，从宋朝起民间就有一年一度的菊花盛会，…

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錾刻技艺 　　錾刻工艺是我国一项独立的传统手工技艺，錾既可以指凿金石用的工具，也可以指在金石上雕刻，始创于夏周、兴盛于大唐，距今已有3000多年历史。由于錾刻工艺历史悠久、表现力强、应用范围广，可被应用于包括骨、木…

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永青假发制作技艺 　　闻名遐迩的百年老店——永青假发店始创于清光绪三十四年，创始人为褚元兴，历经百年，发展至今已然成为假发制造行业的龙头，而且也是上海唯一的一家老字号假发特色商店。永青假发的制作起源可追溯到清光绪三十四年（…

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小绍兴白斩鸡制作技艺 　　小绍兴地处云南南路美食街南端，创始于1943年，创办人是章润牛、章如花兄妹。“小绍兴”这个店名是顾客喊出来的，最早为粥摊，摊主章润牛，16岁时与妹妹章如花随父从浙江绍兴逃荒来沪，在西新桥附近（即现在的…

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香囊制作技艺 　　香囊制作技艺是以中国传统医学理论为核心，运用五行学说，采用纯中药配方制作香囊的传统手工技艺。香囊又名香袋、花囊，也叫荷包，以丝绸或布帛制成，以各色彩线刺绣为饰，色彩绚丽，图案美丽，有装饰衣着、把玩欣赏…

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下沙烧卖制作技艺 　　“下沙烧卖”制作技艺，历史悠久，经历代制作者的经验积累，从面粉到成品，形成了“和（粉）、轧（坯料）、按（坯）、擀（皮）、揭（皮）、配（馅料）、包（馅）、蒸（熟）、吃（法）”的一整套完整技艺，赢得了市民…

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犀皮髹饰工艺 　　海派犀皮漆髹饰技艺诞生于上海十九世纪末上世纪初。上海自1843年开埠后西风渐进，东西文化交融碰撞，形成了开放包容的海派文化。传统的犀皮漆髹饰技艺受到了这种文化的影响，在传统的配料、纹理、色彩和髹饰工艺…

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王宝和蟹宴烹饪技艺 　　自古江南民间就有“秋来品菊尝蟹”的风俗，上海人对品蟹的情有独钟更是全国知名。品蟹，实际上品的是一种文化、一种氛围，尝的不仅是美味，更是一种风情。王宝和历经数百年的发展，成为上海制作蟹宴的集大成者。清乾…

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石库门里弄营造技艺 　　石库门里弄兼容了江南传统民居合院式格局和欧洲联排式住宅毗连形式，是上海地区特有的一种中西合璧的民居建筑样式，主要分布在上海市中心的卢湾、黄浦、虹口、闸北、静安、徐汇等区，其中以卢湾区数量最多，种类最全…

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神仙酒酿造技艺 　　白酒，是中国特有的一种蒸馏酒，世界八大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味…

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