上海市民俗文化介绍第4页

上海老饭店本帮菜肴传统烹饪技艺 　　上海老饭店于1875（清光绪元年）开业，原设于旧校场路，1965年迁至福佑路老城隍庙西侧。老饭店由川沙人张焕英创办，原名“荣顺馆”，因字号老牌故市民又称其为“老荣顺”。迁址时，改名为“上海老饭店”，以…

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上海黄酒传统酿造技法 　　黄酒是我国最古老的发酵酒，它与葡萄酒、啤酒并称“世界三大古酒”。黄酒一般只含15%的酒精度，相当白酒的四分之一，具有香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点，是人们所喜爱的一种低度酒，含有7种人体…

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清真菜点制作技艺 　　清真菜是中国信仰伊斯兰教民族饮食菜肴的统称，穆斯林称伊斯兰教为清真教，称其饮食菜肴为清真菜。清真菜所用肉类原料以牛、羊、鸡、鸭为主，其烹调方法早先以炮、烤、涮为主，后来大量吸收汉族风味菜点的烹调技法，…

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古代家具修复技艺 　　古代家具是中国传统工艺中不可或缺的组成部分。中国古代家具以木材制作为主，现在传世的多为明清两代所作。上海博物馆古代家具修复的师傅可以追朔到陆产良先生。他经营红木小件，为古玩商和收藏家制作、配制红木底座…

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沪派古籍修复技艺 　　古籍修复技艺在中国历史上源远流长。最早在春秋战国时期，绢帛上即有修改挖补的痕迹。这是最早的古籍修复技艺的雏形。北巍《齐民要术》中，已出现对古籍字画修复的文字记载。唐代，随着书画分离，形成了各自的装帧形…

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珂罗版书画复制技艺 　　珂罗版是英文名collotype的音译，珂罗版印刷又称玻璃板印刷，它是照相平版印刷工艺的一种，它是一种舶来的印刷技术，距今已有150年的历史。珂罗版印刷是光绪初年通过上海土山湾印书馆传入中国。直到十九…

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蜡笺制作技艺 　　蜡笺，亦作“蜡牋”，始创于唐代，鼎盛于清朝，是一种曾被用于书写圣旨的手工纸笺。乾隆时又大量绘制冰梅纹以为装饰，名“梅花玉版牋”，其他有“描金云龙五色蜡笺”、“描金云龙彩蜡笺”，以及绘有花鸟、折枝花卉、…

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江南园林营造技艺 　　江南园林营造技艺是建筑工匠在长期实践中形成了一套完整的、具有严格形制的园林古典建筑施工技艺，包括了古建筑木作、泥瓦作、漆作、假山作等多个工种。江南园林古典建筑有许多典型特点，它是以木构架为主要结构方式…

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玫瑰栽培技艺 　　玫瑰花栽培技艺，是从清晚期至今承继有序，主要在江南一带流传的玫瑰花栽种、培育技艺。其包括选地整地、土壤改良、品种筛选、田间管理、修枝剪叶、花期调控、整治虫害等一整套经验心得之总结。玫瑰花栽培在中国分可…

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南派鸟笼制作技艺 　　中国鸟笼制作技艺有“北圆南方”之说，是指以京津冀地区为代表的北派圆形鸟笼，和以长三角地区为代表南派方型鸟笼的北、南两派技艺传承，上海的绣眼笼制作源远流长、工艺精湛，曾执南笼制作之牛耳。南派鸟笼制作技艺…

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干肉制品加工技艺 　　干肉制品加工技艺，起源于上世纪10年代，由粤籍商人陈光发首创，至今已有110年，历经六代传人。干肉制品加工技艺，以粤式食品加工工艺为基础，通过不断深化和改进，充分融入本帮饮食文化特点，逐步形成特色鲜明…

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生煎馒头制作技艺 　　生煎馒头简称生煎，又称生煎包子，是流行于上海、浙江，江苏及广州的一种特色传统小吃，广受国人喜爱，材料有面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻等。生煎馒头为上海土生土长的品种，流传将近百年历史，其由来已无从考证…

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崇明水仙栽培技艺 　　水仙花，历来是深受人们喜爱的花中珍品，在我国以崇明水仙和漳州水仙最为有名，它们同出一源，组成中国水仙两大品系。崇明水仙已有五百多年种植历史，崇明岛地理条件非常适合水仙的生长，早在明朝正德年间（1506…

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崇明酒曲制作技艺 　　酒曲，俗称酒药，被称为“酒之骨”，是酿制崇明老白酒必须使用的酒曲，蒸煮好的大米加入酒曲，从而使其糖化发酵，才能酿制成崇明老白酒。酒曲制作在崇明已有七百多年历史，据口头传承，最早的酒曲是用单一的马鞭草（…

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花格榫卯制作技艺 　　花格榫卯技艺有数千年历史，夏、商、周三代已普遍用于建筑中的门窗、长廊。历代工匠在传承中摸索创新，形成了各种风格，祖籍南通的陈标集前人智慧之大成，将花格榫卯技艺运用于工艺品制作。工艺上选小叶紫檀、黄花梨…

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