常州市民俗文化介绍第2页

青果巷虾饼制作技艺 　　虾饼最早流行于江南地区，虾饼作为江苏省常州市的传统小吃，最为有名。由于虾饼的形状类似腰鼓一样打着皱，又被常州人称为“铜鼓饼”。清代文学家袁枚在《随园食单》有载：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许…

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焦溪油酥饼制作技艺 　　饭稻羹鱼，是江南饮食亘古未变的基本状态。司马迁《史记·货殖列传》曰：“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼，或火种而水耨，果隋嬴蛤。”在丰收时刻、农闲之余，焦溪人往往会制作各种点心、食品招待亲友，既是犒劳自己…

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焦溪羊肉烧制技艺 　　“鲜”是人们孜孜以求的特殊的味觉体验，焦溪镇上的羊肉，阐释的便是这一份“鲜”。这“鲜”味不仅仅是羊的味道，也是山的味道，水的味道，和当地居民的人情味道。焦溪三面环山，北有舜山、牛腿山、长山、观山、箬帽…

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焦溪米酒制作技艺 　　焦溪地处江南平原的鱼米之乡，土壤肥沃，质地疏松，加上气候温润，降水充沛，稻米品种十分优质，这些自然条件为米酒酿造提供了天然材料。据历史文献记载，自唐代，焦溪人家就有在冬至以后酿米酒的习惯。唐代“把酒话…

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焦溪腊肠制作技艺 　　手工制作的焦溪腊肠,因焦溪古镇得名,具有悠久的历史。独特的原辅料配方、制作工艺、盘肠形状、酱香风味等，赋予其江南水乡浓郁的地域色彩，也使它在江南香肠品类中占据一席之地。如同许多不经意间的伟大创造一样，…

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焦溪糍团制作技艺 　　糍团的制作源远流长，具体年代已不可考。相传农历八月有“稻稿日”和“稻生日”，吴人煮新糯米和赤豆作团祀灶，谓之“糍团”。焦溪糍团的源头，出自天宁区东北部的焦溪、郑陆等地。这里地势低平，雨量充沛，粳、籼、…

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焦溪“二花脸”猪养殖技艺 　　二花脸猪是太湖猪的一个地方品系，属江海型猪种。有生物考古学者推断，此猪最初应是生长于长江中下游南部雨林中野猪与沙獾的杂交驯养进化物。这从二花脸猪的体型、食性和肉质的依稀相似，大致可以印证。史料记载，明…

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黄石半墙营造技艺 　　地处常州、无锡、江阴三市交界处的焦溪古镇，完整地保留了江南古镇风貌，粉墙黛瓦、青砖大屋比比皆是，封火墙、马头墙、女儿墙随处可见，各种木雕、石雕、花格子窗点缀其中，形成丰富的建筑文化。这其中，不能不提的…

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戈裕良叠石（山）技艺 　　戈裕良是我国清代嘉庆年间著名的叠石造园大师，一生造园众多，叠山不计其数，在家乡常州，亦造有西圃、横山西崦杨氏宗祠园林等。最为突出的是苏州环秀山庄，现今被列入世界文化遗产名录。戈裕良（1764—1830…

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卜弋鱼圆制作技艺 　　卜弋、泰村地处江南水乡，周边水网密布，淡水鱼资源丰富，每到夏天，村内众多河塘中荷花绽放、红菱满塘。20世纪初期，泰村小杏鱼圆的创始人，出生厨艺之家的陈岳明根据水乡特产“元宝菱”菱腹下凹，两角翘起，形似…

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常州银丝面制作技艺 　　常州银丝面，“色白如玉、条细似弦”，常州银丝面整齐如梳，呈传统苏式面造型“鲫鱼背”，配以蛋皮丝，微露汤面，让人垂涎欲滴；其面轻盈爽滑，配以二、三十种浇头，“面以浇变，浇以碗衬”，汤浓味美，令人回味无穷…

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孟河鳝丝面制作技艺 　　孟河鳝丝面，是孟河地区特有的以鳝鱼丝为材料或汤料的面种。鳝丝面大约是在南北朝时代形成的。那时北方的大量贵族迁来，他们习惯食面食，所食的面食主要是馒头、包子，但在南方天气炎热，馒头不能长置，便改食面条，…

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孟河中药香囊制作技艺 　　孟河中药香囊发源于常州孟河古镇，是孟河医派中医理论与传统香囊文化相结合的一种兼具防病治病、保健养生和装饰作用的传统中医药产品，现由常州广益中医门诊部有限公司（孟河医派名医堂）进行传承和保护。孟河医派延…

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寨桥老鹅 　　寨桥老鹅是寨桥地区的一道传统绝技，因烹饪方式独特，味道鲜美而闻名南北。制作原料主要有鹅，老汤，蒜，酱油，辣酱，糖等。味道鲜香口感纯正，肉质软嫩，受南北两地居民喜爱。不同于其他的鹅，“寨桥老鹅”主要有三…

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茅山山芋粉丝制作技艺 　　山芋又称红薯，在江南种植历史悠久，据考证至少已有400多年的历史。其粉丝的制作技艺则随山芋的种植和食用而自然生成，其起源尚缺明确的文字记载。清代文人徐宗勉有诗曰：“何堪薪桂米如珠，疐龁还留菜色无。篝满…

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