定南客家酸酒鸭制作技艺(第三批省级)具有食用、药用、瘦身、可预防常见疾病价值、定南客家“第一菜”美誉的“定南客家酸酒鸭”（又名酸辣鸭），其制作技艺在定南县域内传承了800多年历史，成为了定南客家民间手工技艺的一枝独秀。定南客家酸酒鸭的制作技艺分为以下几个步骤：1、选取当地饲养的瘦肉型菜鸭，杀后净毛清膛洗净；2、将鸭放入锅里煮熟，但不得蒸煮太久，以保其色、香、味俱全；3、起锅后，将熟鸭切成块状，摆放…[详细]
大余南安板鸭制作技艺(第三批省级)南安板鸭是大余县大众化的传统食品，是江西省名优特产品和江西省传统出口农副产品。始产于明万历年间，因出产地在南安而得名，距今已有500余年生产加工历史，有100余年外贸出口历史。它采用传统而特有的加工方法生产，以色、香、味、形四特色而享誉古今，驰名中外。南安板鸭主要选取大余特产“大粒麻鸭”和“大余白鸭”为主原料，经特有的加工工艺腌制而成。最初的加工方法是将自养的毛鸭…[详细]
大余核微雕技艺(第三批省级)核雕工艺的极致为核舟。明代学者魏学伊著《核舟记》，向世人介绍了明天启年间常熟艺人王毅雕刻创作的《苏东坡泛舟赤壁》，并使核舟雕刻成为独特的民间工艺美术种类。明、清时期，核舟风行于世，成为王室、官吏、商贾们的偏好之物，当时有“一舟十金”之说。然而，耗时费神的核舟微雕、微刻技术要求极高，其技术非常人可继承，故清康、乾盛世以后，精品核舟雕刻名家子弟绝大多数不愿习传核雕技艺，核雕…[详细]
崇义龙灯制作技艺(第三批省级)龙是中华民族的图腾。耍龙是老百姓所喜爱的传统文娱活动之一。龙灯的制作是整个舞龙活动的重要环节，龙灯一般分为龙头灯、龙身节灯、龙尾灯、龙皮及珠灯五个部分，以竹、木、纸、布为原材料。崇义县杨眉镇杨眉寺村庙背组王孝亮的龙灯制作，以其工艺奇特，造型生动，而赢得龙灯爱好者的肯定，所制的“龙灯”畅销邻近50多个乡镇。王孝亮扎制的龙灯上、下腭较长，龙口大，虎牙突出，口含彩珠，能灵活…[详细]
崇义黄姜豆腐制作技艺(第三批省级)崇义黄姜豆腐制作技艺是流传于江西省崇义县思顺乡境内的一种传统手工技艺。由思顺乡李姓家族祖传留下，以本地产优质黄豆为主要原料，经清洗、去壳、浸泡、磨浆、去渣、烧制豆浆、熬好酸姜水，然后加开水连续浇开三次，边烧边游，用酸姜水替代传统石膏的制法，将形成的豆腐脑用勺舀出，用小方布块代替模具单独包成的一个个小四方形豆腐，经紧压后再一块块拆开，然后用被誉为姜中上品、“药中黄金…[详细]
九江桂花茶饼制作技艺(第三批省级)浔阳史称江州，她南倚庐山，北濒长江，东望鄱湖，是一座具有2200多年历史的文化名城，也是赣北政治、经济、文化和交通的中心。名胜古迹、自然景观，美不胜收，得天独厚的地理位置和人文环境，孕育了及其丰厚深邃的包括非物质文化遗产在内的文化遗产。自古以来，浔阳人民以其勤劳和智慧，创造了无数与生活息息相关，具有鲜明地方特色的传统文化表现形式和传统手工技艺，九江桂花茶饼就是其中…[详细]
鄱阳灌芯糖制作技艺(第三批省级)鄱阳草本灌芯糖是一种经手工技艺精制而成的传统食品，外形为圆柱形，长短可自由截取，形似香烟。外层为一层薄薄的麦芽糖皮，里层包着主要由：糯米、小麦、植物油、黑芝麻以及姜、陈皮、桂花、茴香等多种材料制作而成的芯料，是一种古老传统低糖生态食品。鄱阳灌芯糖自西汉创制以来，在历代传承演变过程中，漫长时期的家家户户制作，制作艺人的不断创作改进和发展，工艺逐步趋于完善，并流传到鄱阳…[详细]
南康天车制作技艺(第三批省级)天车是客家农村一种科学的且最古老的灌溉农具，章江古为水上要道、后沿江修筑天车陂坝、河道淤现仅能运竹木排筏。上个世纪六、七十年代以前，章江两岸的南康境内的农村常用天车，尤其是遇上天旱，天车更是大派用场。南康天车是由木质车轴支架，藤轮箍篾织叶片等组成。大的直径有几十米，中型的有10来米左右，小的也有3—5米，直立于河溪旁用石筑起的隘上，受上游流来的快水速度的冲击而转动，其…[详细]
徽州地区自古以来不仅文风昌盛，而且盛产文房四宝。徽笔，又名“汪伯立笔”“新安笔”徽州文房四宝之一，因产于徽州（今黄山市）而得名。始创于北宋年间，据《新安志》记载：北宋年间，汪伯立在歙州府治创办“四宝堂”，四宝俱产，尤以毛笔著称于世。至南宋理宗时，谢暨知徽州，又曾以汪伯立笔与澄心堂纸、李廷珪墨和婺源枣心砚一同入贡。至此，徽笔多以上供，历代产量极少，虽然曾有多种套笔，但均深藏于宫廷内府，鲜为人知，流传…[详细]
南丰蜜桔栽培技艺(第一批省级) 南丰蜜桔源出乳桔，因南丰地处亚热带季风气候，冬暖夏凉，雨量丰沛，土质松软，是南丰蜜桔栽培得以周而复始的理想地理条件。唐代以前，南丰已出产朱桔。唐宋以来，南丰蜜桔被历代朝廷列为贡品，故有“贡桔”之称。经过千年培育，虽出自乳桔，南丰蜜桔却具有新的性状，味更甜美，高糖低酸，香气浓郁，在桔中独具特色，因此称为“蜜桔””。作为一种优良的柑桔品种，南丰蜜桔长势强劲，树高3.5—…[详细]
早在宋代，泉州民间就已有酿酒。乾隆《泉州府志》卷十九“物产”记载：“泉中常饮，唯醇酒，即宋之醇酬及今老酝，其酿法极多，名果佳花皆供糟，最胜者为金蒲五月春。”《泉州市志》载：道光年间（1821~1850），永春人郭信春秘制“春生堂”药酒。清代，春生堂秘制酒成为闽南地区著名的药酒，至今已180多年。“春生堂”秘制酒采用党参、川芎、沉香、原豆叩、砂仁、肉桂、当归、熟地等三十余味名贵药材经浸、熬、煮提炼组…[详细]
梓潼片粉是有名的梓潼名特小吃，和梓潼酥饼、镶碗一起，被称为“梓潼三绝”。梓潼片粉为清光绪年间梓潼名厨仇宝祥所创。传说他在为人做菜时，不小心把欠粉倒入蒸笼里，凝结成了片状，从中得到启发，发明了片粉。后来作为一道独具风味的地方名特小吃逐渐在梓潼兴起，声名远扬，食者甚众，直至现在。梓潼片粉的制作需选用上好的优质绿豆、碗豆或红苕淀粉，其中以绿豆为最佳。其做法是：按照民间传统工艺，配以清甜井水，充分浸泡后，…[详细]
原料加工工具：粉碎机3台、搅拌机4台、冷风设备4台、排气设备2台、大型工作台2台、红外线烘烤炉3台、电子度量设备6台、刀模具25省级非物质文化遗产——梓潼酥饼制作技艺梓潼酥饼历史悠久。传说唐天宝年间，唐玄宗李隆基避安史之乱幸蜀，来到梓潼上亭铺，夜雨闻铃，非常思念已死的杨贵妃，以致茶饭不思，肝肠寸断。这时当地官员便向他敬上地方特产—酥饼。他一见了圆而可爱的酥饼，顿生快意。一品尝，果然甚佳，便对酥饼大…[详细]
四川盆地西北部向藏东高原过度的高山峡谷地带的北川羌族自治县，是我国羌族最主要的聚居地，是全国唯一的羌族自治县。羌语称碉楼为“邛笼”。早在2000年前《后汉书西南夷传》就有羌族人“依山居止，垒石为屋，高者至十余丈”的记载。碉楼多建于村寨住房旁，高度在10至30米之间，用以御敌和贮存粮食柴草。碉楼有四角、六角、八角几形式。有的高达十三四层。建筑材料是石片和黄泥土。墙基深135米，以石片砌成。石墙内侧与…[详细]
羌笛是秦汉战乱年间，由南迁的羌族人民从西部地区携带而来的。据史载，西汉前，羌笛面上有四孔，公元一世纪由京房加一高音按孔，为五孔。东汉马融在《长笛赋》就曾有“近世双笛从羌起”的记述，发展到近代羌笛已成六孔。由此推之，羌笛的存在至少有两千多年的历史了。羌笛是一种由两根长约15—20厘米，筒孔大小一致的竹管并在一起，用丝线缠绕，管头插着竹簧的民间竖吹乐器。它最常见为独奏的形式,有十余首古老的曲牌，表达的…[详细]
羌族碉楼营造技艺”产生并流传于平武。古羌人的民居大多以众皆依山居止、垒石为室，其住房就地取材，以块石砌成，谓之碉楼，兼有居住和防御之功能。羌寨的碉楼墙体都很厚，不但外墙厚，房间之间的隔墙也很厚。砌墙所选用的石头，必须是又薄又宽的块石，第一层如果竖着铺，第二层就必须横着铺，这样可以让石头与石头之间形成抓力。砌墙时必须两面都整齐，中间还要用大石头填心。此外，黏土也是不可或缺的一环。修建羌寨的房屋都是采…[详细]
“盐边油底肉制作技艺”是在远古时期，居住在“笮都夷”的笮人，为在炎热的夏季防止猪肉腐烂变质而研制出的一种肉食保鲜储藏方法。盐边油底肉的制作不受时间和气候的限制，任何季节都可以加工。盐边油底肉采用精选跑山猪五花肉，经烧皮、清洗后，切成边长约10cm左右的大方块，用盐、青花椒、白酒等腌制入味，入锅用猪油炸透、炸干水分捞出备用。炸好的肉自然放凉，装入土坛子内，锅中剩下的猪油也倒入其中，没过肉块，再历经三…[详细]
章贡区客家菜制作技艺(第三批省级)赣州是客家饮食文化的发祥地之一。章贡区作为赣州政治、经济、文化中心，是赣州客家菜主要代表性地区，历史上餐饮业就很发达，唐、宋设有驿站、伙店，清末民国时期发展很快。赣州市章贡区客家菜源远流长，它源于中原，更是中原传统文化与赣州当地土著文化交融的结果，还有着在借鉴中创新的时代特征。史料证明，春秋战国时为赣州饮食文化的萌芽期，明、清时期得到进一步发展，在中原饮食习惯与百…[详细]
寿县八公山乡位于安徽省中部，淮河中游南岸，八公山南麓，西汉时为淮南国都。山下泉水流光溢彩，清冽甘甜。自古其地盛产大豆，山民就有用山中泉水磨豆、喝豆浆的习惯。淮南王刘安入乡随俗，并在长期的修道炼丹中，发明了豆腐。明朝李时珍《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”《谢绰拾遗》也记载：“豆腐之术，三代前后未闻，此物至汉淮南王刘安，始传其术于世。”陆游诗云：“拭盘推连展，洗釜煮黎祁”。描述了当时…[详细]
