华夏天府陈麻婆豆腐是驰名中外的名肴。清末被《四川•成都通览》录为成都著名食品，已收入中、日合编的《中国名菜集锦•四川》一书。清同治年间（1862年）成都北门万福桥旁开有一家陈兴盛饭铺，主厨的是店主之妻陈氏。该店起初为经营小菜便饭、茶水的小饭馆，食客多为挑油担子的脚夫等下力人。这些人经常买些豆腐，从挑篓中舀一瓢清油请老板娘代为加工豆腐，烹出的豆腐又麻、又辣、又烫，风味别具。日…[详细]
清末（1894年），四川资阳东峰镇人赖源鑫跟随堂兄到成都一家饮食店学徒，几年以后手艺到家即自己筹资挑担卖汤圆。他为了赢得顾客，奉行的经营策略有“0”：利看薄点，服务好点，质量高点。他做汤圆工细，粉子磨得匀，心子油糖重，具有粉子细稠白嫩，馅心“甜香、滋润”的特色；加之待人和气，童叟无欺，逐渐，赖源鑫的汤圆担子走街穿巷在众多的小食担子里有了名气。日久天长，成都人习惯了直呼赖源鑫卖的汤圆为“赖汤圆”。赖…[详细]
成都人制作卤鸭要追溯到大清年间。耗子洞张鸭子店，是创始人张国良开的鸭子店。其出售烧鸭子、牛肉肺片就在这提督东街和署袜街交汇口处的“耗子洞”门口。1931年，摊子迁到街对面“江东浴室”门口过道上。为了与其他姓张卖的烧鸭子相区别，便于买主觉得好传名，于是，取名“福禄轩”。外面摆出售腌卤的摊子，里面靠壁安放两张方桌、一张条桌卖酒，1932年张父去世，“福禄轩”由张国良子承父业，继续经营烧鸭子。张国良严遵…[详细]
水饺，古名“水角儿”，北方人读“角”为矫音，故称为饺。水饺是北方人常用的一种主食，馅心用蔬菜多于用肉食，但逢年过节时，馅心也十分讲究。当事时，一家人动手，有的杆皮，有的包馅，煮熟后上桌，合家围而食之。这与四川人过节摆上七盘八碗，大油大肉比起来，似乎简单得多，但各有各的情趣，只不过都是遵循古俗而已。水饺在四川，只是作为一种小吃。因此馅心多用肉制作，制作亦讲究得多，配上特制的好汤和调料，互相补充，相得…[详细]
大蒜鲢鱼是川菜中一道具代表性的家常菜式。在民间广为流传。带江草堂邹瑞麟烹制的大蒜鲢鱼禀承了民间传统工艺，烹出的鲢鱼有口皆碑。带江草堂是一家依河而设、竹篱茅舍的草堂酒家。其经营的鱼都是用鱼篓养于店旁河中，由客人自选，现捞现烹，着力突出鱼鲜的特色。大蒜烧鲶鱼（成都人称鲶鱼为鲢鱼）是邹瑞麟的杰作，鲶鱼肉质嫩鲜滑，味咸鲜微辣略带甜酸，自上世纪40年代起就一直被食客誉为川中名菜。也因此，食客直呼“大蒜鲶鱼”…[详细]
龙门铁器制作技艺《龙门铁器制作技艺》远溯于元至正年间，迄今已有700多年历史。制作工序复杂，打制一个铁器需要4小时左右时间。有：拣料、烧料、锻打、定型、抛钢、淬火、回火、打字号等工序。…[详细]
毛毡制作技艺是用羊毛制成藏族服饰材料的一种古老技艺。毛毡的制作过程，既是通过技艺展现创造性劳动的过程，也是建构一个物态化的文化体系和实现创作的过程。由毛缝制的藏族古老服饰“毛毡”能延续千年，它主要作用于防雨、夏装、装袋、铺毯、毡帽、毡靴等。制作方法主要有湿毡法、针毡法、湿毡加针毡混合法。原毛纤维上的天然油脂有润滑作用，虽然当今可以使用到先进的制造摩擦力设备和技术，但湿毡的基本原则仍保持祖先们的手工…[详细]
在清代末年，成都市井0现许多提篮出售肺片的小贩。起初，有的是端个瓦钵，卖凉拌肺片，或将瓦钵放在长板凳一端，在其周围插了无数双筷子，吃一片给你用小铜钱记一次，为平民小吃，但极不卫生。这时的“肺片”确实有牛肺。后来，因牛肺颜色难看，口感很差，所以经营者就取销了牛肺，成为无肺的“肺片”。由于名声很大，人们叫得久了，就沿用其叫法，无非是约定俗成罢了。成都卖肺片的小贩，多为流动性出售，其价廉物美，拥有众多的…[详细]
孙氏糕点模具制作技艺，传承六代，至今已有240多年历史，以雕刻精致、种类繁多为特色。清光绪二十六年（1900年），第二代传承人曾为慈禧太后66大寿制作贺寿糕点模具，今藏于故宫博物院，之后又为稻香村食品厂、桂香村食品厂、宫颐府食品厂、大桥道食品厂等厂家制作模具。…[详细]
龙岩斜背茶传统制作技艺龙岩斜背茶传统制作技艺远溯于明末清初，距今已有300多年历史。斜背茶为高山茶类，属炒青绿茶，要经过凉青、杀青、揉捻、初炒、摊凉、复炒、过筛摊凉、再复炒、再过筛摊凉足干九道工序，全程历时4小时左右。…[详细]
成都烧腊历史悠久，始于清朝初年，借鉴于广东风味卤食。旧时多以挑灯夜卖为主要形式。牟茂林、杨汉江、冷远举三个有点文化的人相聚合议做饮食生意时，为迎合成都人的消费习俗，用鸡翅、鸡爪、鸭翅、鸭足，鹅掌、鹅翅及鸡、鸭、鹅的胗、肝等小货作为卤制品，一定会赢得顾客。于是，他们创办了不起眼的0小店，直接从杜甫《客至》诗中截句做店名“盘飧市”，店址设在成都华兴正街。读过杜诗的人都能感悟这“盘飧市”的“雅致”、“实…[详细]