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明溪肉脯干制作工艺

明溪肉脯干制作工艺

福建省非物质文化遗产
明溪肉脯干制作工艺为福建省非物质文化遗产。

明溪肉脯干是明溪独具客家饮食文化韵味的名优食品,居"闽西八大干"之首,具有700多年的悠久历史。明溪肉脯干制作时,选用新鲜猪后腿瘦肉,用专用利刀平削成薄片,然后配上红酒娘糟、川椒、肉桂、丁香、八角、小茴香等配料浸腌于缸内,待香味渗入后,取出敷贴于特制的竹笼上,用木炭火烤熟烤干。肉脯干色、香、味俱全,酥脆香甜,营养丰富,越嚼越香,以上乘美味佳肴而著称于世。

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