遂川狗牯脑茶的制作技艺

狗牯脑茶是一种绿茶。原产地为江西省遂川县的汤湖镇。因栽种在形似狗头、海拔900余米，山高林密，土质肥沃，雨量充沛，泉水潺潺、终年云雾弥漫，不但日照短，而且多散射光，十分有利于茶树生长和芽叶持嫩，且无任何污染的狗牯脑山而得名。其制茶技艺始于清嘉庆元年（公元1796年），距今已两百多年。

狗牯脑茶制茶技艺独特，选料精细，工艺考究。原叶仅限于狗牯脑山所栽种的茶树。对采摘时间和采摘技法也有严格要求。即：于每年清明前一星期开采。采摘标准为一芽、一芽一叶初展、一芽一叶开展及部分一芽二叶。采摘时手心向上半握拳，用拇指和食指捏住芽叶，轻轻向上连拔带折摘取，禁用指甲掐采，以免产生红蒂现象。还要求做到不采露水叶、雨天不采叶、晴天的中午不采叶等。采下的芽叶轻轻放入竹篓，然后集中摊放于通风、干燥、清洁、无异物异味、无阳光直射的室内，进行“摊青”和挑选，剔除紫芽叶、单片叶和鱼叶。

传统制茶技艺为全程手工操作，要求十分严格。摊青之后经过杀青、初揉、二青、复揉、整形提毫、炒干等六道主要工序。其成品标准是：条索紧似眉，色泽绿而润，汤色明又亮，滋味醇带甘，清香胜出兰。真可谓，望而见莹润生辉，闻而觉清香扑鼻，饮而感甘甜泌腑，雅香醉人，提神益思，功效佳美。

狗牯脑绿茶以高贵的品质，在国际、国内享有盛誉。早在1915年就荣获过美国旧金山“巴拿马——太平洋国际博览会金奖”；1930年又获浙赣特产联合展销会甲等奖。近年来，更是屡获殊荣，得到多项认证，成为名符其实的“国际名茶”（金奖）、“中华老字号”知名品牌。全县现有茶园面积3600公顷，茶叶产值1.2亿元，茶叶产业已成为县域经济的支柱产业之一，为山区人民脱贫致富奔小康发挥着重大作用。