金溪浒湾油面制作技艺

金溪浒湾油面制作技艺(第三批省级)

油面又称挂面、圆面、须面、寿面等，抚州油面在明朝末期就开始在市场出现，尤以金溪浒湾出产的油面最为有名，浒湾油面于是被选为宫廷食品，由此成贡面。

油面采用红漆木盒包装，木盒外雕刻有龙凤呈祥、百年好合、锦绣河山等图案，并配描金品名和作坊字号、烹调说明。浒湾油面用料讲究，采用上等的优质面粉、茶油、精制薯粉、食盐等原料，按照不同季节严格配方，历三期发酵，经手工精制、微风晾干而成。它具有外观圆细均匀，色白条长，烹调不糊不浑，烹煮后滑润细腻，爽口，食之清香等特点，并具有健脾胃、降血压、发伤感、祛风寒、催母乳等功效，是深受民众欢迎的走亲访友、馈赠亲朋的佳品。

浒湾生产油面的作坊主要有森和兴、美芳斋、利芳福、何源和等。油面作坊改为公私合营后，作坊全部收归浒湾粮油加工厂。1982年，浒湾油面厂专门生产龙须贡面，同年荣获江西省粮食局授予的传统食品优胜奖，1984～1985年，浒湾龙须贡面两次被江西省商业厅评为优质产品。1984～1986年连续三年荣获抚州地区行政公署、地区粮食局授予的优秀产品证书、产品质量奖，1988年参加中国首届食品博览会，在上海展销会上深受上海市民的青睐，被评为博览会优质产品。