南皮小米面窝头制作技艺

南皮县地处河北省东南部，北依京津，南接齐鲁，东临渤海，西靠运河，南皮为千年古县，历史悠久，辖六镇三乡，总面积790平方公里，总人口34万，以盛产小麦、玉米、谷子、大豆著称。

南皮小米面窝头，是南皮地方名吃，历史久远，尤以南皮县城东南小庄（现村名为东小庄村）祁家制作最为著名。南皮祁家小米面窝头，需精选上乘小米50%、黄豆40%、栗子10%，使用石磨磨成粉，然后加入五香面等各种配料，冷水和匀，做成形状如草帽的窝头，放入蒸笼内用旺火蒸熟，即为小米面窝头。南皮祁家小米面窝头选料精细，制作讲究，其色泽嫩黄，清香扑鼻，香甜可口，营养丰富，老少皆宜。

南皮祁家小米面窝头至今已有一百余年历史，已传承五代。据民国南皮县志记载，慈禧太后在召见军机大臣张之万时问及农村百姓以何为食时，张之万答曰，家乡父老多以窝头为食，慈禧太后听后雅致大兴，于是张之万派人回老家南皮，在县城东南小庄祁氏窝头处专门蒸制窝头贡呈太后品尝，慈禧太后品尝后大悦，连声称赞，并当场将南皮祁家窝头定为御膳食品，常年进贡。从此南皮祁家小米面窝头以其味道甘美、沙爽清香的独特风味而名声远扬。

南皮祁家小米面窝头利用石磨传统工艺，采用精选上等原料，使用独特配方，精工细作而成。窝头内富含人体必需的多种蛋白质、氨基酸、不饱和脂酸、多种微量元素和矿物质，属低脂、低糖食品，可预防动脉粥样硬化和冠心病等心脑血管疾病的发生，尤其适合糖尿病人、高血压患者以及肥胖人群食用，有助于调理胃肠，改善消化功能，是现代人群首选绿色原生态健康食品。

南皮县小米面窝头在文革中曾一度销声匿迹，目前南皮制作小米面窝头多以街头小摊为主，现蒸现卖，现急需大批量生产，开发和保护南皮小米面窝头市场，树立品牌意识，以免这一独特的饮食文化湮没在历史的长河中。

信息来源：河北省非物质文化遗产保护中心