宁式糕点制作技艺

宁波位于东海之滨，长江三角洲南翼，东临大海，背倚四明山、天台山，气候温和，特产丰富，古有“四明三千里，物产甲东南”之称。宁波人民不论是日常饮食，或是岁时、礼仪方面的各种米类食品都十分丰富。宁波地处“鱼米之乡，文化之邦”，既受赐于大自然得天独厚的地理条件，又得力于历代点心师对前贤糕团制作技艺的传承和发展，渐成风格迥异、自成一体的宁式糕团。

梅龙镇宁式糕团发挥了江南食品资源丰盛的优势，以米面为主料，运用多种技法，创造出品种繁多、各具特色的点心品种。从选料到加工、熟制，各个工序都有严格要求，形成自己的特殊工艺，讲究甜、糯、松、滑风味。并根据不同季节和不同风尚，都有种种独特的节令小吃和应时点心，梅龙镇糕团，历史悠久、口感独特的梅龙镇糕团，传承江南传统糕点小吃风格。在制作工艺上采取传统的纯手工方法，用料讲究，制作精细，口味“甜而不腻，松软可口”。其中“龙凤金团”、“油汆麻球”曾荣获商业部“中华名小吃”称号。

建国后，赵大有和其他老字号企业一样，经历了公私合营等曲折的发展之路。到了上世纪90年代-后，改称为宁波市江北赵大有食品厂，并于2007年8月迁至宁波市鄞州区高桥镇长乐村大众路48号，企业随属地的迁移于2009年11月经工商部门核准更名为“宁波市鄞州赵大有食品厂”。为了拯救这个传承百年的老字号民族品牌，陈红云通过继承丈夫王鹤逸的外祖父赵氏家族的祖传糕点配方，毅然筹资成立了“宁波赵大有食品有限公司”。目前，赵大有食品公司已形成以糯米制品为代表的软糕及酥饼，散装汤团馅、豆沙馅，赵大有红双喜礼饼、水晶油包等160多个品种。产品在上海，浙江等地，宁波的三江、加贝、新江厦、沃尔玛、家乐福、欧尚、乐购、世纪联华等省内外300多家大卖场销售。年销售1000万元以上，2008年，赵大有被评为“浙江老字号”，自此“赵大有”的社会认可度、知名度和美誉度得到了进一步的提升。

信息来源：宁波市文化馆（宁波市展览馆宁波市非物质文化遗产保护中心）