榨面制作技艺

嵊州榨面制作技艺历史悠久，源远流长口味纯正，声名显赫。榨面原料选用优质大米，采用传统制作工艺，做工考究，风味独特，形似满圆，面条均匀，具有韧而不硬，干而不易碎的特点。生产中不加任何添加剂，成品形似圆盘，细条均匀，烧煮方便，荤素两可，其口感滑爽柔韧，配之以佐料，风味独特，是家庭生活常备的优质干粮。榨面烧煮方便，荤素两便，炒放都可，并可做羹和菜，如加鸡蛋，或打蛋化于榨面烧煮中就-蛋榨面，经测定此面既不失大米之主要营养成分，更具瘦身健美之功效，被誉为江南第一面，是嵊州产妇传统主食，也可以作为长者祝寿的礼品。

榨面又名米粉干，产于越乡-浙江嵊州，据绍兴志记载，明清时期当地乡民常以榨面作为馈赠佳品，或送之产妇，或赠之长者，或赠之亲友，以示吉祥如意。嵊州新昌两地，至今仍盛行以鸡蛋榨面招待女婿或贵宾的风俗。

作为本技艺的保护单位嵊州市溪滩食品有限公司是绍兴市重点农业龙头企业，绍兴市粮食加工骨干企业，浙江省科技型企业，国家农业综合开发项目实施单位。本公司专注于榨面的开发及米面制品的研发，始终以发扬与传播榨面文化为己任，进一步开展溪滩榨面人才培训，严格溪滩榨面制作标准，树立嵊州榨面形象，将榨面文化推向世界。

“榨面制作技艺”于2015年11月入选第六批绍兴市非物质文化遗产名录。

信息来源：绍兴市文化馆