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八珍御酒酿造技艺

八珍御酒酿造技艺

河北省非物质文化遗产
八珍御酒酿造技艺为河北省非物质文化遗产。

八珍御酒的酿造工艺、包括安梨处理、发酵、陈酿、八种各类中药的浸泡、药汁的提取、酒的配制、成品酒包装等主要工序。

八珍御酒的属地:平泉县地处河北省东北部,燕山山脉末端,位于东经118°21′03″--119°15′34″,北纬40°24′0″--40°40′17″范围内,年平均气温7.3℃,年平均无霜期135天,降雨量为542毫米,属温带大陆性季风型气候。是冀、辽、蒙三省区交界处的经济重镇,全县总面积3307.83平方公里,总人口46万人。境内有瀑河、老哈河、大凌河、老牛河、青龙河5条主干河流,总长200多公里。

八珍御酒酿制工艺的发生、发展,经历了清代初年的产生、形成期,清康乾盛世的成熟、兴盛期,民国至建国初的冷落、沉寂期,建国初的新生、转折期,建国后到上世纪八十年代末的抢救、复苏期,以及上世纪九十年代到本世纪初的弘扬、振兴期。八珍御酒酿制工艺自上世纪八十年代初开始,有了新的发展。八珍御酒1982年成为河北省优质产品、国际名优产品博览会金奖,八珍商标2001年被认定为河北省著名商标。

八珍御酒酿造工艺自清初形成以来,至今已有300多年的历史,经过300多年的发展,形成了如下一些基本特征:1、优质的安梨为主要原料,经过压榨发酵,陈贮。2、此酒具有保健强身,通经活血等功效。选用八种名贵中药材进行浸泡、提炼中药成分。3、八珍御酒为金黄色,有梨的果香味和药香味,酸而不涩。4、具有丰富的各种氨基酸,是含有VC及果香气味的半干酒,酒香、果香、药香适中。5、酒液金黄透明,酒香芬芳,果香药香舒愉,醇和绵柔,香味协调,药香清雅,口味醇和,酸甜适口,男女皆宜。

具有上述特征的八珍御酒酿造工艺,是民族优秀的传统手工工艺,是古老酿酒工艺的遗存,对研究我国果露滋补酒的发展传承,具有深远的历史意义;同时,由于其兴盛于康乾盛世,对中国酒文化以及社会文化的沿革起着重要的作用。文化价值珍贵:在河北已有几百年的历史,在滋补酒类、果露酒类等我国酒类产品发展方向是低度、低耗粮、少污染,八珍御酒作为滋补酒类的发掘,抢救和保护,将促进酒类的发展和弘扬,它的基本特征及传承历史,在中华河北等其他滋补酒类中实属罕见,发掘、抢救和保护八珍御酒,不仅对丰富和完善中国的滋补果露酒有重要意义,更对中国酒历史的丰富和完善都将产生一定的推动作用。八珍御酒凭借其独特的品质而深受广大消费者青睐,对其酿造工艺及酒中微量成分的细致研究,同样具有较高的科学价值。

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