崇阳大曲传统酿造技艺

我国自古善酿，是世界上最早掌握酿酒技术的国家之一。崇州酿酒历史源远流长，系中国传统白酒原酒生产基地。早在唐代就久负盛名，杜甫游历蜀州（今崇州），留有“蜀酒浓无敌”，“终思一酩酊”等诗句。南宋陆游任官此地留“逢春饮酒似甘醇，醉里千篇风雨速”的千古绝唱。近代尤以姚林酒最为著名，它集历史酿酒精髓，誉满巴蜀，民谣称：“姚林酒，家家有，大堂衙门通官府……”。今天的崇阳酒业，正是源于清光绪年间的姚林烧坊，原烧坊酒窖现列入成都市文物保护单位，是成都地区除水井坊遗址外唯一列入文物保护的酒窖。

崇州地属亚热带湿润气候区，山、丘、坝兼有，资源丰富，发展酿酒业具有得天独厚的条件，气候温和、五谷丰盛、水源甘洌，为酿酒提供了丰富的原料和良好的环境。境内集贤（姚林）、桤泉、道明、王场、济协、白头等十二乡镇，有丰厚的再积黄泥水稻土，质地粘重、保蓄力强，宜作窖池。水源丰富，清彻透明，含有多种微量元素，醇甜甘洌。本地及近邻大邑属优质煤产区，燃料充足，促进了崇州酿酒业的发展。成都是四川物流与消费中心城市，也是西南交通枢纽，为崇州酒外向发展提供了便利的交通条件。

崇州酿酒有历史，据清乾隆《崇庆县志》载：昔蜀王征西蕃，有野人献壶浆，王投江中，令三军共饮，俱醉，俱醉，故名味江，晋汉以上，有间接资料可寻，唐宋以后，文献均有记载，早在唐代就久负盛名，杜甫游历蜀州（今崇州），留有“蜀酒浓无敌”，“终思一酩酊”等诗句。南宋陆游任官此地留“逢春饮酒似甘醇，醉里千篇风雨速”的千古绝唱。近代尤以姚林酒最为著名，它集历史酿酒精髓，誉满巴蜀，民谣称：“姚林酒，家家有，大堂衙门通官府……”。

1952年，以姚林烧坊为基础，并全县境内十八家烧坊成立崇庆县国营酒厂，即今天崇阳酒业前身。经过半个多世纪的发展，现资产上亿元，拥有一百多亩的生态酿酒工业基地。崇阳大曲是四川省其他香型酒——药香型白酒的代表，并为四川省白酒技术考评提供了依据和实物标样，于1988年被评为商业部部优质产品，近年来，崇阳牌又被评定为四川老字号、四川省著名商标。

崇阳大曲是四川省其他香型酒——药香型白酒的代表，并为四川省白酒技术考评提供了依据和实物标样，于1988年被评为商业部部优质产品，近年来，崇阳牌又被评定为四川老字号、四川省著名商标。

崇阳大曲是四川省其他香型酒——药香型白酒的代表，采用特殊砖曲生香，以小曲培菌，固态老窖发酵，按照传统工艺、精心酿造，具有精彻明、入口醇香、醇甜适口、香味协调的特点。风格独特，全国少有。酒界泰斗秦含章诗赞“蓉城美酒乡，首都品崇阳，大曲同小曲，浓香兼药香”。为四川省白酒技术考评提供了依据和实物标样，于1988年被评为商业部部优质产品，近年来，又被评定为四川老字号、四川省著名商标。

信息来源：成都市非物质文化遗产保护中心