耿福兴传统小吃制作技艺

“耿福兴大酒店”坐落在安徽省芜湖市镜湖区境内的凤凰美食街，是一个有着一百二十多年历史的“中华老字号”。“耿福兴”的前身为创建于清朝光绪年间的“耿福兴”饺面馆。以经营面条、包子为主。其聘请的小刀面制作能手韩光远的小刀面，工艺独到、技艺精湛，小刀面的口感润滑劲韧，又配以鲜美的虾籽等原料制作的虾籽面，远近闻名。到了上个世纪二十年代初，“耿福兴”已成为与“一品轩”、“同庆楼”等齐名的芜湖几大著名餐馆之一。其间，已应聘加盟该店的著名白案点心师傅刘厚富、黄家洽等人大胆创新，将长江中下游地区的独特美味——大闸蟹与芜湖的小笼汤包结合起来——即在小笼汤包的馅中加进蟹黄、蟹肉，制作成味道鲜美的蟹黄汤包，成为芜湖独特的应时美食佳点。在“耿福兴”的隔壁租赁了一间门面房烤制烧饼。顾客来此，既可以吃到面条又能吃到烧饼，干稠均有，相得益彰，遂使“耿福兴”的生意日渐兴隆。1940年，“耿福兴”的店主与有着一手独到技艺的烧饼师傅严开银协作，推出了“耿福兴酥烧饼”。至此，耿福兴将久已流传于芜湖民间的传统小吃的小笼汤包、虾籽面、酥烧饼揽聚门下，形成了“耿福兴”传统小吃“三大件”，成为当时乃至此后芜湖人一饱口福，或大宴宾朋的必备名点。二十世纪九十年代末，芜湖旧城改造，位于二街的“耿福兴”酒店被拆迁，一度停业。对芜湖的传统美食文化情有独钟的新一代美食企业家高述红，果断地将“耿福兴”的招牌继承下来，同时将大批“耿福兴”的经营人才、技术人才招至麾下，于2002年在芜湖凤凰美食街挂牌经营。经历了“凤凰涅槃”般的“耿福兴”酒店全面继承了“耿福兴”传统小吃三大件的制作技艺，并加以发展改进。如今，“耿福兴”传统小吃三大件已成为芜湖传统美食的标志。芜湖人以此来款待来自四面八方的宾朋好友，周边的消费者也慕名前来品尝。

信息来源：安徽省非物质文化遗产保护中心