皖南火腿腌制技艺（兰花火腿腌制技艺）

皖南花猪，追本溯源就是蓝田花猪。据宋《新安志》记载考证，休宁蓝花火腿已有近千年的历史。休宁蓝花火腿产生在宋代，发展在明代，清代已著名，真正形成品牌，进入国内市场，还是在建国后的改革开发时期。蓝花火腿选用当地产的蓝田花猪。其花猪的主要特点是吃青饲料，瘦肉多，肉味鲜嫩；皮薄骨细，蹄脚短小，腿心饱满，肉嫩结实。加工成蓝花火腿后，形似竹叶，肉色红润，香气浓郁。肉质细嫩，香气四溢，沁人心脾。食之，油而不腻，香味浓郁，鲜甜可口，回味无穷。蓝花火腿属天然绿色饮品，含有丰富的矿物质及蛋白质，具有养胃生津、益肾壮阳、提神健身等功能,是强身保健补品。长期以来蓝花火腿手工腌制技艺全靠家庭传承，由于正宗的蓝花火腿腌制技艺缺乏很好的保护继承措施，一些年老的掌门人渐渐离开人世，造成了蓝花火腿腌制技术良莠不齐，有的不按工序操作，简单马虎，使得蓝花火腿的质量严重下降。从而严重影响了蓝花火腿的声誉。目前蓝花火腿腌制技艺传承步履艰难，已是濒危状况。对蓝花火腿腌制技艺的抢救、保护、挖掘、传承具有重要的学术价值和现实意义。蓝花火腿有着深厚的古徽州文化内涵，承载着广泛的徽州家人情结，是世界徽州华人热爱中国，为中华腾飞出力的一个精神纽带；同时它有着厚重的人文内涵，是难得的古徽州旅游文化资源，通过它折射透露出的古徽州人的生存、生活状态。

信息来源：安徽省非物质文化遗产保护中心