皖南木榨油技艺

皖南木榨油生产技艺简介木榨榨油历史悠久，工艺源远流长。早在北魏贾思勰的《齐民要术》中，就有压榨取油的记载，距今已有1600多年的历史。在元代《王祯农书》、明代《天工开物》中，都有榨油机和榨油方法的记载。“南方榨”（“木龙榨”）广泛被江南一带采用，唐代大诗人李白七次登游敬亭山，曾闻香与敬亭山油车工对诗赢酒水，留下“六月打麻车，车工眼看，汗淋若矢（翰林御史）”，“寒冬拉纤船，船夫踩冰，冰破似浪（兵部侍郎）”之佳话。皖南是木榨油兴盛之地，敬亭山老油坊（宣城市康平油脂有限公司前身）位于敬亭山北麓，水阳江西岸。境内金宝圩、养贤联圩和敬亭山盛产“最健康的油”“双低”（低芥酸、低硫代葡萄糖甙）油菜、食用油佼佼者芝麻、“东方树”山茶，原料丰富、油品出众；木榨器具所用香樟、檀木等国家2级保护树种木材结实耐用、醇香怡人；水阳江水清澈透明、甘甜淳和；包饼用早稻草原料清香耐久、相得益彰。皖南木榨油生产技艺深得“南方榨”技术之精髓，通过选料、车籽、炒籽、磨粉、蒸粉、结草、铺粉、圈饼、踩饼、压饼、上榨、插楔、撞榨、接油、沉淀、缸醒等16道工序100多个流程，每道工序、每个流程都靠师徒口传心授，心领神会，很难为现代技术所替代。皖南木榨机的制作工艺又是我国古代木器加工业的典范，由油鼓、鼓搭、千斤、锲子、精路等10大主件和托盘、钩听、门听、退脑、板尖、饼槽、油撞、马角支等24个附件组成，辅以竹环、蒸籽锅、石磨、榨刀等32种配件。皖南木榨机及配件的制作发明都取材天然，巧夺天工，也无不体现了中国古代劳动人民的智慧。随着现代工业的发展，特别是转基因油料的大量涌入，中国油脂民族工业80%破产倒闭，传统木榨油坊濒临灭绝，仅存金宝圩、养贤几户家庭作坊，且木榨器具大多腐朽变质，传统油料种植大幅下降，传统木榨技艺濒危失传，木榨技艺人才稀缺。“中国百佳粮油企业”宣城康平油脂有限公司利用“中国十佳食用油品牌”效应和敬亭山老油坊基地，遍访皖南各地，收集（购）传统木榨机20余台套，重新修复、整理、组装，建成皖南最大的木榨油生产基地，年产木榨油300余吨。建立原料基地40万亩，培养年轻一代技艺人才，筹建敬亭山老油坊博物馆和木榨油生产技艺研究中心，传承皖南木榨油生产技艺这一非物质文化遗产，目标打造中国最大的木榨油生产基地。

信息来源：安徽省非物质文化遗产保护中心