汤沟酒酿造技艺

汤沟酒产于江苏省灌南县汤沟镇，“南国汤沟酒，开坛十里香”。这是我国清代著名戏剧家、诗人洪昇在311年前为汤沟酒写下的诗句。正是汤沟酒，使灌南这个名不见经传的苏北小城名声鹊起，蜚声中外。

汤沟酒起源于北宋年间，成名于明朝末年，是我国享有盛誉的历史名酒之一。几百年来，汤沟酒以其独特的风格而博得众多文人墨客的讴歌赞颂。宋代的石曼卿、明代的吴承恩到清代的乾隆皇帝，都对汤沟酒赞赏有加。

这首先要得益于汤沟酒得天独厚的自然人文环境。这儿原是一片沼泽，因黄河多次改道，带来的大量泥沙的淤积，使原湖沼上的粘土、淤泥、泥炭层之上，普遍加积了一层冲积粉砂质亚粘土或亚砂土层，不仅土质肥美，而且富含多种微量元素和酿酒不可或缺的微生物。其次汤沟酒酿造所用“香泉井”，含硅、锶等多种有益于人体的元素，属优质矿泉水。再次，汤沟酒使用的百年老窑微生物生生不息，形成一个独特的微生物环境。而更为重要的是，它薪火相传的酿造工艺，至今仍是人工操作，这些严格的工艺代代相传，人人都练就看家本领。这就使汤沟酒多次在全国白酒评比中摘金夺银，产品跃入部优、国优行列。传承人张加林、汤井立被批准为江苏省“非遗”代表性传承人。