义乌红糖制作技艺

义乌红糖制作技艺

红糖，是义乌著名的三大土特产之一。用竹蔗（青皮糖梗）为原料，用木车牛力绞取蔗水，铁锅煎熬制作而成。1989年《义乌县志》118页载，本县种蔗历史悠久，面积、产量居全省首位。……所产红糖久负盛名。距今已近400年的历史了。据考证，清康熙《义乌县志》、雍正《义乌县志》均有蔗糖。清顺治年间，佛堂燕里村第五代传人贾惟承引进种蔗制糖之生产习俗。民国18年（1929年），义乌黄培记号生产的红糖在西博会上，就荣获特等奖。用牛力木车绞糖的方法一直延续至上世纪70年代，而用古法铁锅煎熬制糖的生产习俗一直延续至今（只是在锅灶上从古老的五口梅花灶改为七至九口的一字灶）。