老孙家羊肉泡馍制作技艺

西安是羊肉泡馍之都,其中以老孙家羊肉泡馍最为有名，百余年来，经过几代老孙家人的精心打造，使其赢得了“天下第一碗”的美誉。同时，老孙家又是全国知名的大型清真餐饮企业，其经营的清真菜品系列和羊肉泡馍一样，闻名海内外，许多外地游客来西安的首选食品就是老孙家羊肉泡馍和清真菜品，“到西安，看兵马俑，吃老孙家羊肉泡馍，品西部清真美食”已成为西安旅游业的口头禅，它是古城饮食文化的标志之一。

老孙家羊肉泡馍有着极其深远的历史渊源，远在先秦时期西安地区就有着“秦人善治羊，秦人善用汤”的饮食传统。在中国近现代史上，老孙家参与过许多重要的历史事件，比如周总理宴请越南、英国等贵宾、西安事变中的蒋介石和- 、宋楚瑜访问大陆等都能看到老孙家羊肉泡馍的身影。2008年羊肉泡馍和秦腔等入围“陕西十大文化符号”，老孙家作为羊肉泡馍的代表功不可没。

老孙家羊肉泡馍选料精，制作细，营养全，尤其是煮肉熬激发时独特的十六味精选调料的用法，使得“料重味浓”，独树一帜，百年不衰。将肉、汤、馍烹煮成一碗羊肉泡的工艺，十分精巧，妙道天成。“食客掰馍，厨师烹煮，以馍定汤，以汤定时，以时出色，出形，出味，出香”，这是老孙家厨师心头和手头的秘诀。也就是凭此，老孙家的羊肉泡馍曾先后获得国家“金鼎奖”、“小华名小吃”、“国际名小吃”等荣誉。

西安老孙家在111年的发展史中，继承创新，积淀深厚，树立了百年羊肉泡馍的金字招牌和清真经典菜品系列。保持并开发出一大批西部清真菜系的代表性菜肴，其经营的清真菜品种有近500款、风味小吃近百款之众，其中最负盛名的十大传统名菜：烤羊腿、红油花肚、红烧牛尾、温香羊排、芝麻里脊、锅烧肉、红扒驼蹄、葱爆羊肉、香辣秦牛、胡辣羊蹄等。获奖名菜、创新名菜：鱼羊烧鲜、五香酱牛肉、风味羊棒骨、红烧牛蹄、酸辣驼蹄羹等以及粉蒸羊肉、灌汤包子、白云水饺、羊肉饼、黄桂柿子饼等传统地方风味名小吃。

此外，老孙家还研制推出了泡馍宴、丝路花语宴、金牌迎宾宴、特色全羊宴、陕西风味小吃宴、喜庆婚宴等，多次荣获全国及省市大奖，深受消费者的青睐。正如台湾著名烹饪教授胡玉春对老孙家的赠言所说：“六十年来久睽违，几番梦中把家回。今日欢聚老孙家，原汁原汤没变味。”