云门春酒传统酿造技艺

云门春传统酿酒技艺起源于1871年晚清青州商贾马兴邦创建的裕丰酒坊，距今已有140多年历史。裕丰酒坊创始人马兴邦在学习前人贾思勰所著的《齐民要术》制酒法基础上，总结民间酿酒方法，研究出了青州传统酿酒技艺。

云门春传统酿酒技艺的制曲工艺特征为：制曲温度高（曲心最高温度63度以上），而浓香型大曲一般不超过55度，极适合高温细菌的生长繁殖，这是云门陈酿酒醇厚丰满，空杯留香持久的缘由。使用贮存6个月的陈曲，以减少产酸杂菌的干扰。白酒酿造按季节投料，既每年重阳节分下沙、糙沙两次投料，之后为轮次出酒期，全年共9次蒸馏，8次发酵，7次蒸馏取酒。酿酒特点主要为四高两长一大，既高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒、发酵周期长、贮存期长、用曲量大。用此法生产的大曲酒具有微黄透明，酱香焦香突出，幽雅细腻，醇厚丰满，回味悠长，空杯留香的特点。