黄埭西瓜子炒制工艺

黄埭西瓜子炒制工艺，苏州市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

​​​​​​​烘炒食品中的西瓜子，是百姓日常消遣待客的零食之一。黄埭西瓜子，从众多的烘炒食品中脱颖而出，成为瓜子食品中的精品而独领- 。

黄埭镇，位于苏州相城区，北通虞山常熟，东靠陆慕、蠡口。黄埭西瓜子，又名黄埭香水西瓜子，由殷福熙在清同治七年（1869年）创制。该瓜子选料讲究，制作精细，粒粒整齐，大小匀称，壳薄肉厚，香脆味鲜，洁净爽口。民国时期远销京、津、沪等地。后来他把炒制瓜子的工艺传授给他的女婿吴芝纪。吴芝纪于黄埭中市桥北堍开设‘吴鼎盛’商店。在二十世纪初叶，因无技术保密观念，故造成技术外泄，产生了众多竞争对手。1927年前，“吴鼎盛”融合其它商号，立“天福糖果店”为牌，与其竞争，逐渐站稳脚跟。同时，迅速发展其外埠商号、分号，所产黄埭西瓜子于1927年参加“杭州西湖博览会”，获得优胜奖。由此，进入了兴盛期，享誉京、津、沪、杭一带。直至解放初期，“天福黄埭西瓜子”仍声名远扬。1956年6月公私合营，并入原工商业天福糖果店，以后就一直以集体机制运行。后西瓜子一度停产。1976年恢复生产后，因市场机制及人文原因，其产业一直是奄奄一息。近年来，经过金福坤发掘，拼搏，发展，已从复产时的年产一千多斤到现在的年产两百吨左右，并保持着历年上升的强劲势头。进入了其历史中的又一次兴盛期。其发展前途广阔。

黄埭西瓜子，是西瓜子类别中的高档产品，故对所用原料及制作过程，都颇为讲究独特。其炒制工艺制作流程：选料——淘洗——滤水——炒制。

黄埭西瓜子炒制工艺特征：首先它对西瓜子的品种要求非常严格专一，它必须选用生胚瓜子品型中等、壳薄肉肥、糯的品种，并且要求颗粒饱满平整匀称。

其次，它的炒制工艺，是以水洗入锅，带水炒制，文火慢炒的产品成熟工艺，精益求精。其整个制作工艺流程，是一项独特的制作工艺。三是成品西瓜子，粒粒乌光饱满，平整匀称，食之肥而不腻，芳香满口，口不干，舌不烂，一咬两瓣，并保持了西瓜子本身的原味，使之适合江、浙、沪一带人们的口感