湘城麻饼制作工艺

湘城麻饼制作工艺，苏州市三批乾生元枣泥麻饼制作技艺扩展项目，苏州市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

湘城，古称相城，与苏州古城同根、同源。历史悠久，明清时期均为苏州府长洲县四大重镇之一，享“姑苏娄门外第一镇”之誉。文化底蕴十分深厚，在民间蕴藏着许多传统工艺，湘城麻饼即是其中之一。

湘城麻饼，始产于清宣统三年（1911年）钱鹤鸣开设的湘城老大房茶食店。因店主在钱氏家族中排行第一，故名“老大房”。店址在湘城河西街义口桥南堍，是一家前店后坊的自产自销企业。生产以麻饼为主的系列糖果糕点食品。并创出了一套制作麻饼的独特工艺，摸索出三道关键技术：一是制饼皮。“皮薄不裂，馅多不滥”；二是制馅。“甜而不厌，油而不腻”；三是制饼。“形如满月，色似象牙”。这是湘城麻饼的一大特征，独一无二的特色。馅多味美，常食不厌，回味隽永的湘城麻饼是麻饼一族之佼佼者，畅销苏州、上海，并出口香港、澳门地区。

1952年，在苏南地区土特产展览会上，湘城麻饼日销数万只，供不应求，名扬四方。1991年，湘城麻饼荣获“江苏省食品优质产品”称号。1999年在“消费者最受欢迎的苏州市土特产食品”评比中荣获第二名，并在国家科学技术部主办的第三届中国国际食品和加工技术博览会上被列为推荐食品。

目前，湘城生产麻饼的企业有老大房、人和园、钱鹤鸣、湘城、马元根等食品厂。注册商标有“澄鹤牌”、“湘城牌”、“继鹤牌”等等。湘城麻饼是诸家麻饼的统称，都具有传统特色，各有千秋。