蟹黄包烹制技艺

蟹黄包烹饪技艺，无锡市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。蟹黄汤包作为江阴的地方遗产，为江阴作为旅游城市增加了一个亮点。蟹黄小汤包制作以长江蟹和猪肉为原料，佐以面粉制作而成。长江蟹生命力强，肉质紧密，出料率高，口感鲜嫩，膏足黄香。蟹黄小汤包从原料到成品有六十多道工序全由手工完成，其0 蟹肉的三十二道工序更具可观性强，操作难度高之特性，工艺传承全凭师徒之间言传身教，还要凭悟性和长期实践的体会及感觉，积累经验。其成品形态美观，娇小玲珑，符合江南地区食不厌细之饮食风格。蟹黄汤包工艺和别的汤包有本质的不同，江阴的都是活蟹现拆现熬，小汤包现点现做，精工细作之余更重健康卫生。