查干湖全鱼宴制作技艺

自古以来，居住在查干湖及其周边水域的广大群众就以渔猎为生。在饮食中，最为华贵的大宴就是“全鱼宴”。包括“剒生鱼”在内的“全鱼宴”在郭尔罗斯已经传承了1000多年。

查干湖“全鱼宴”是前郭尔罗斯人根据查干湖盛产鲤、鲢、鲇、鲫、鳙等15科68种野生鱼类的实际推出的富地方特点，蕴民族特色、具大众口味，有极高营养价值的地方传统名宴。

“全鱼宴”以查干湖年产5000余吨的野生鲜鱼，特别是获国家绿色食品认证中心认证的AA级绿色食品查干湖“胖头鱼”等为主料，经炖、煎、炸、爆、剒等独特的厨艺加工，用小仅几公分长，大至十几斤重的十几种甚至几十种查干湖野生鲜鱼做成冷、热、生、熟俱备，软、嫩、酥、脆俱全，香、甜、麻、辣俱有的丰盛宴席。查干湖全鱼宴按季节的不同，所选用鲜鱼的种类、数量也不尽相同，却都不失鲜美。

经过几代人的传承，现在的全鱼宴得到了全面发展和创新。出现了以全鱼宴为核心的“查干湖风情宴”。“查干湖风情宴”是前郭尔罗斯江南宾馆结合地方和民族特点潜心设计的一台形、色、得、味俱全的特色名宴。由六道凉菜、六道热菜、一道汤菜、二道主食组成。突出民族特色与地方特点，不仅色香味美，而且造型别致，令人食之回味无穷。