合成昌醉螺制作技艺

合成昌醉螺制作技艺，江苏省省级第四批非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目，由江苏省盐城市亭湖区申报。

1886年在伍佑街上成立合成昌，后来有潘姓几代人在合成昌做掌作师傅，生产的醉螺、酱菜、时鲜美食名扬大江南北，可称得上百年老字号。一九五六年合成昌的人员入股公私合营伍佑酱园，后又成为伍佑食品厂的一部分。在近代五十年里，潘姓祖孙两代在伍佑食品厂工作，先后担任过领导工作，为弘扬盐城特产伍佑粮麻花、伍佑醉螺作出了重大贡献。食品厂随供销社改制，生产经营人员回归到盐城市合成昌食品有限公司中来。伍佑醉螺明清年代就有制作，已有三百年以上历史。《续修盐城县志》第四卷产殖志就有记载“而本城之秋，伍佑之醉螺、醉蟹、虾油……尤远近所称焉”说明伍佑醉螺久已闻名。解放前，伍佑有多家老字号生产醉螺，“合成昌”最有名气，其独特的生产工艺一直秘不示人，一直沿用。

伍佑牌糖麻花同样历史悠久，相传清高宗乾隆皇帝下江南时，盐城县令曾以此进贡，深得赞许，已有近300年历史，在近年代里伍佑镇上生产糖麻花的作坊经过优胜劣汰，规模由小至大，盐城市合成昌食品有限公司生产的“伍佑牌”糖麻花质量上乘，尤为正宗。其选料讲究，工艺精湛。一般采用上等面粉、植物油等原料，经科学配比，低温油炸而成，各道工序都有自己的标准和要求，工艺流程科学合理。“伍佑牌”糖麻花呈红色，色泽鲜亮，状如双龙盘旋，小巧玲珑，入口油而不腻，具有“香甜酥脆、内无白心”的特点，悬高一尺下落就全碎，是区别于小作坊麻花的又一特点。

盐城市特产商会副会长、首届盐城地产品“十大名企”盐城市合成昌食品有限公司董事长潘桂山认为，现在的“合成昌”尽占天时，地利，人和。天时，年代改革开放、党的政策好、私营经济得到保护，地方名特产受到扶持。地利、“合成昌”仍在原地原址组织生产，生产环境优越。人和，“伍佑”牌醉螺和糖麻花两个拳头产品得到新老客户的认可，全体员工能够同心协力。

合成昌醉螺制作方法独特考究，在秉承传统制作精髓的基础上，又融入了现代新工艺，在脱沙、保鲜、食用、储藏、包装等方面，进行了较大的改进。

经江苏省非物质文化遗产保护工作专家委员会初评，第三批省级非物质文化遗产名录评审委员会审议，盐城市亭湖区伍佑供销合作社的合成昌醉螺制作技艺入选省文化厅公示的第三批省级非物质文化遗产名录推荐项目名单。