藕粉圆制作技艺

《藕粉圆制作技艺》

藕粉圆制作技艺，第一批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

苏北藕粉圆子距今已有200多年的历史，相传清代中叶，一位出身苏北的御厨，根据家乡的食俗精心制作出了一道甜品小吃--藕粉圆子，进呈皇上，皇帝品尝后，大为赞赏，从此藕粉圆子便成为了宫廷御膳。数年以后，御厨告老还乡，便将藕粉圆子的制作方法带回了家乡，从此这道宫廷御膳便在苏北传开了。

藕粉是一种清血滋养品，味甘，气芬芳，性平，调中开胃，补髓益气，可解暑生津，消食止泻，同时除含有碳水化合物外，还含有丰富的钙、磷、铁、蛋白质、脂肪等营养物质，具有很高的营养价值和药用价值，而且极易被人体消化吸收，尤其适合于老人、儿童以及体质虚弱者食用。

张庄藕粉圆以纯天然无公害荷藕粉为基础，配以杏仁酥、蜜枣、绵白糖、豆油、桃仁、杏仁、松子仁、瓜子仁、桂花仁等副料，经过十几道工序精制而成。内含碳水化合物88%、蛋白质0.8%、脂肪0.5%、胡萝卜素、钾、钙、铁、锌等多种维生素和营养物及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖。色泽圆滑透明，富有弹性、柔软细嫩、呈咖啡色。胶原蛋白丰富，入口味清爽口，沁人肺腑。细嚼余香不绝，回味无穷，具有健骨益血、美容养颜，减肥之功效，令人赞不绝口，是宴席名肴，亲朋馈赠之佳品。