清真菜点制作技艺
清真菜是中国信仰伊斯兰教民族饮食菜肴的统称,穆斯林称伊斯兰教为清真教,称其饮食菜肴为清真菜。清真菜所用肉类原料以牛、羊、鸡、鸭为主,其烹调方法早先以炮、烤、涮为主,后来大量吸收汉族风味菜点的烹调技法,如涮羊肉就采用汉族涮锅子的方法,成为北方清真菜的代表菜。
早期传入我国的清真菜,主要是由阿拉伯人和后来逐渐形成的回族人经营。清真菜有三种形式,即:清真寺院菜(教席菜)、小型商业菜和民间家庭菜。
一心斋清真菜肴用料以伊斯兰教饮食习俗为基础,牛羊鸡进货是固定的由清真供货点,从饲养到宰杀严格遵守清真规则,决不使用非清真饲料喂养,宰杀有阿訇主刀,严格按伊斯兰教规,其前夜必须净身沐浴,对每一个活宰的家禽都要念诵- 。从切配到上灶都严格按照回民的习俗,如主刀和主勺都是回民,甚至调味品都由清真专供,自制调料独特配方,使享用的食客放心品味。口感清鲜脆嫩,酥烂香浓,保持清真特色,适应回族口味。
一心斋清真菜点中,最富有特色的牛肉制品系列和冷菜系列。牛肉制品系列以一心斋牛肉煎包、红烧牛肉等为招牌菜点。冷菜系列以特色三黄鸡、酱汁牛肉为招牌菜点,在当地远近闻名,深受大家的欢迎。