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秦邮董糖制作技艺

秦邮董糖制作技艺

江苏省非物质文化遗产
秦邮董糖制作技艺为江苏省非物质文化遗产。

董糖制作技艺(秦邮董糖制作技艺)

秦邮董糖由明代永乐年间进士董璘(高邮人)为孝敬慈母精心研制而成,传承至今已有550多年。乾隆刊本《高邮州志》在“贷属·董糖”条下注有“以董姓所置(制)得名”。清朝末期高邮诗人韦伯森的《秦邮竹枝词》曰“一包甘美个中藏,说好人多买董糖。除却秦邮别乌有,亲朋馈问每承筐”。

秦邮董糖的原料依托高邮的水土条件而产出,产品源于儒林名士的慈心美德而研制,工艺完全得益于创始人的悟性,并凭借历代作坊主和工厂技术人员的优化而精纯,名声借助其酥松柔绵、清香甘甜的独特品位而风靡,曾经在南洋劝业会、首届中国食品博览会和西湖国际食品博览会上载誉归来。

它配料独到,大麦芽、饴糖、炒面、麻仁加工等技术要求极高,糖芯配置比例秘不示人,属于颇为特别的地方性非物质文化遗产。

秦邮董糖的工艺流程复杂而精细,表现了人民群众丰富的想象力和创造力,蕴涵着独特的科技基因。它的制作技艺,本质上追求的是江南文化甜柔精美的意蕴,是江南文化依傍市井、走向生活的一个典型。它的研制开发,践行了儒家食不厌精的饮食文化传统。

这种民间休闲性佐食,在家庭调剂、社会联络,特别是在尊亲0 犊方面,以其甜味馨香,温暖了一代又一代人。

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