盐城风鹅制作技艺

盐城风鹅制作技艺

盐城风鹅制作技艺，第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

​​​盐城风鹅（腊香鹅）是盐城地区的地方特产，历史悠久。相传明清年代，盐阜一带的广大农村，在寒冬腊月，农民将自家饲养的鸡鸭鹅宰杀，取出内脏，填入五香、八角、椒盐等香料，用绳捆扎，放在蔽阴通风处，自然风干，每逢过年过节或招待亲朋好友时取出蒸煮食用。其肉香醇鲜美，是人们最喜爱的美味食品。

民间风鸡、风鸭、风鹅在盐阜地区历代相传，经久不衰，沿袭至今。学富镇民间风鹅传承人、盐城市鹏大食品有限公司总经理杜金柱为弘扬民间传统饮食文化，与南京农业大学食品科技学院共同研制开发盐城风鹅（腊香鹅）。利用江苏省农科院无公害种草养鹅示范基地（学富镇）的优质食草鹅为原材料，采用民间传统工艺和现代科技相结合研制成功地方特色农副产品。

盐城风鹅具有高蛋白、低脂肪、皮薄肉嫩、腊香可口之特点。肉味甘平，补阴益气，暖胃生津，卫生安全，真正是一种科技含量高的绿色放心食品。该产品荣获首届中国（南京）食品产业博览会新产品金奖。目前，盐城风鹅、腊香鹅系列产品不但在盐城市场成为热销产品，而且远销到北京、上海、南京、苏州、无锡、常州等地超市和各大宾馆。时杨牌盐城风鹅、腊香鹅采用真空包装，微波杀菌，开袋即食，是高档宴席欢宴外商外宾和亲朋的美味佳肴，也是外出旅游、馈赠亲朋好友的理想佳品。