古渡四宝制作技艺

“古渡四宝”分别是油茶、老汉喜、烧三鲜、卤猪蹄，制作工艺在中国已有几千年的发展历史,在三秦美食文化中具有很重要的地位，被列入咸阳市第七批非物质文化遗产项目。“古渡四宝”就是当时军事强大、经济繁荣、社会和谐背景下的世代美食精髓。

油茶是秦军最早的军粮（称：油茶，面茶，茶汤，油炒面），做法汇集千年历史沧桑，将千年古渡、北平街格局融进茶汤中，炒面制作必须使用“老汉喜腊汁肉”老汤熬煮、漂浮的调料油脂，才能使油茶的味道更加醇厚。用佛水将炒好的油脂面粉馓成油茶，再配上杏仁、芝麻、麻花、油脆馓，入口软糯咸香，回味悠长。

老汉喜在咸阳可谓是家喻户晓。老汉喜是个统称，其实就是荷叶饼夹馍，与西安的白吉馍夹腊汁肉不同，老汉喜用的是柔软的蒸制的荷叶饼，绵软好咬，即使牙口不好的老汉也能吃，“馍软腊汁香，老汉自然喜”故起名“老汉喜”。老汉喜经历了千年古渡文化历史，可谓是大爱晚成惊隆颜，在乾隆的千叟宴一惊成名。

烧三鲜（烧烩）早在古时候人们前来京城咸阳身背干粮（锅盔和坨坨馍），一路省吃俭用，到了咸阳古渡已是饥肠辘辘，烧（烩）三鲜既解决身背数日的锅盔，也品鉴了古渡四宝之烧三鲜。肉丸、烧卤肉、响皮用高汤煨烧而成。丸子软糯酥脆（莲菜末或马蹄）、烧肉肥而不腻、响皮（假鱼肚）称之为三鲜鼎上鲜，是古老咸阳人的席面头道菜，一道“烧三鲜”将秦菜基调“鲜香、脆嫩、清爽、酥烂”囊括，蕴含着秦人庄敬实诚、朴讷温厚、爽直豪放、刚板硬正，宁折不弯、厚道偏执、寡言少语的性格。

卤猪蹄从中医角度来讲猪蹄滋补，对于经常四肢疲乏、腿部抽筋麻木有一定辅助疗效。猪脚谐音助脚，唐- 生为考取功名在进入古长安在咸阳古渡都会食猪蹄，讨彩头寓意金榜题名，步步青云。