咸阳河水“biangbiang面”

陕西省第三批非物质文化遗产项目。面是陕西风俗歌谣“八大怪”中的第一怪，谓之“面条像裤带”。其根在咸阳，原始名称叫“咸阳河水biangbiang”，与之相关还衍生一个民间造字“biang”，是中国饮食文化一个独特的例证。有一首民谣专门说这个字的写法：一点飞上天，黄河两大弯，八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭，你一长，我一长，当中夹个马大王，心字底，月字帮，揳个钉钉挂麻糖，推上车车上咸阳。咸阳有渭河在关中最大的渡口，历来人口多，用水量大。城内有“甜水井巷”证明地下多有苦水，用沉淀后的河水做面食是曾经共同的习惯。加之biangbiang面用关中产小麦制作，筋道，碗大、量足，用热油泼辣椒面以调味，更符合当地人喜面食、好酸辣、实实在在的心性，所以传承具有十分广泛的空间。（资料来源于《咸阳年鉴》2015卷）