湖口豆豉制作技艺

湖口豆豉制作技艺(第三批省级)

湖口豆豉是以优质纯黑豆为原料，采用传统工艺制作而成。它起源于明朝万历年间，以其独特的传统手工技艺和“味美香幽、香而不腻，肉松皮酥，入口即化，久煮不烂，久储不霉”之独特风味称具于市，屡获市、省、国家级多项殊荣，上世纪八十年代以来，各地（级）新闻煤体不断宣传报导，八六年六月“人民日报”海外版还发表了《湖口豆豉——中华一绝》的专题赞誉文章等影响力，而驰名中外。

“中华一绝——湖口豆豉”制作，保持着古老传统食品风格、乡土气息；体现民族饮食文化内涵；展示了九江地方饮食文化的特色；保留着历史传承的手工技艺。它所蕴涵的传统科学技术的中华特色食俗文化，是手工制作技艺的结晶，是现代化生产工具无法代替的文化遗产。

湖口豆豉选料考究，必须是湖口当地或周边沿滨湖一带无污染源区域种植的直径为6～8mm的中颗粒、豆粒均匀饱满、圆润光滑、乌黑发亮的黑豆；工艺严细，一定要经认真筛选、去杂、清洗、蒸豆、发酵等十几道工序并用秘方调料发酵制作而成。故其始终保持其特色品味，产销久盛不衰且与年俱增。

湖口豆豉于2008年6月，九江市人民政府批准为市级保护名录；2009年6月，江西省人民政府批准为省级保护名录；2010年6月，第五代传承人周江林被命名为省级传承人，2010年12月中华人民共和国商务部批准其注册商标《石钟山》牌为“中华老字号”。

2011年12月该项目被列入省级第三批非物质文化遗产名录。