宜丰霉豆腐制作技艺

宜丰霉豆腐制作技艺(第三批省级)

宜丰霉豆腐又称豆腐乳，其制作工艺古老而独到。宜丰霉豆腐在几百年的传承、发展中，其制作工艺在选材、浸泡、磨浆、煮浆、霉制、配料、装罐等方面有了自己的独到之处。每年立冬一到，宜丰城乡家家户户都制作霉豆腐，因为立冬到冬至时节制作的腐乳最为正宗。

宜丰霉豆腐制作全部选用当地的黄豆、井水、红椒、山茶油等为原材料。对黄豆的挑选十分严格，在大豆浸泡前，还要人工剔除其杂质及霉变大豆。浸泡大豆用水也十分讲究，一定要选用含钙、镁在300PPM以下的井水或山泉水。宜丰霉豆腐制作很注重煮浆，需要控制好蛋白质的适度变性。宜丰霉豆腐富含多种维生素B族，各种氨基酸及酵母等物质，所以它不仅能增强食欲，有助消化。

宜丰霉豆腐的食用习俗及制作工艺文化内涵丰富，我们不仅可以从中看到当地纯朴、节俭的民风，嗜辣的饮食习惯，及自古以来气候潮湿的地理风貌，还可从中寻找到一些有关霉豆腐制作工艺的传说、诗文、谚语（如“搞酒，做豆腐称不得老师傅”）等。

宜丰的霉豆腐制作，遍布全县16个乡镇。特别是近十年来，宜丰县城乡出现了一批从事霉豆腐制作的企业，其中尤其以宜丰宾馆制作的最受欢迎。