金陵“茶”礼

南京人说茶，含义较广，除茶叶茶外，还有果茶、糖茶、松子茶、元宝茶等多种。

茶叶茶，是尽人皆知了。现在南京的名茶有“雨花茶”，明清年间南京的名茶要数“云雾茶”和“天阙茶”。云雾茶以钟山和摄山所产为最佳，而天阙茶仅产于牛首山。牛首古称“天阂”，因而得名。人们喜取摄山白乳泉和雨花台永宁泉的泉水沏茶。永宁泉，即第二泉，据说陆放翁在此品饮，赞曰“天下第二泉”，明代赵谦手书了第二泉匾额，清代许振祎（方伯）题写了一联：“独携天上团圞月，来试人间第二泉”。用泉水沏茶清冽纯正，沁人心脾。

果茶、糖茶、松子茶，虽称之谓“茶"，其实并不用茶叶。清末民初，夫子庙得月台茶社以小碗加一二枚青果冲泡，清凉去火。新年玩灯之时，游者多来此啜饮这种“果茶”，称“送元宝”，取吉利之意。糖茶、松子茶、元宝茶，都是用来款待亲朋好友的，但又因人因时而不同。

平时客人进门，主人在杯中放蜜（现在改放白糖）开水冲和献上，请客人饮“糖茶”，祝福生活甜美，关系亲密。新年期间流行的是松子茶，用松子、芹芽、核桃仁点茶，还有人家或加红枣，或加桂元肉，开水冲后献给亲友或长者。用茶叶煮鸡蛋，即谓之“元宝茶”，又称元宝蛋。过去逢到过年，学生要向塾师送八至十枚茶煮鸡蛋，叫“献个茶”。新嫁女及新婿回门，母家必烧“秤砣茶”，称心如意，这所烧的“茶”，是开水打三四只鸡蛋，加糖即是。左邻右舍也向回门的姑娘“送个茶”，以表示友情不忘。这个“茶”，就是数只生鸡蛋。这个习俗，至今还在郊县部分地区流行。

南京的风俗习惯是极为丰富多彩的，除了本地固有的以外，还因南京地处南北之冲，吴楚之交，十代都城，人员来自四面八方，南风北俗萃于一城。故《客座赘语》说：“南都一城之内，风俗顿异”。门东、门西风俗接近，城南、城北习俗迥然，因此仅茶一项，就有这许多讲究。（摘自《南京史志》1984年第6期 贤俦）