汉中的盖碗茶

谈到喝茶，许多汉中人都是跟着长辈喝“盖碗茶”耳濡目染形成习惯的。

一个茶碗、一个茶盖、一个茶船，这是每一个汉中人生活的必须，在汉中的街头巷尾喝“盖碗茶”的场景随处可见。而这个习惯汉中已经沿袭了好几代人。汉中人对“盖碗茶”的冲泡技艺十分讲究。泡茶的水一定要是刚刚烧开的滚水，第一道水（又叫“头道水”）掺下去只及半盏，就是刚好把茶叶淹住，这叫“养叶子”。等到茶碗里的茶叶由干变湿，并舒展开来之后，才冲第二道水。这时，滚烫的开水从长嘴大茶壶中带着一股热雾直泻而出，将已经舒展开来的茶叶在茶碗里击打得上下翻腾，犹如舞蹈一般，之后沉入碗底，黄绿喷香的一碗茶水便呈现眼前，就算不喝，也让人赏心悦目。而像“关公巡城”、“韩信点兵”这样的技法基本上每一个汉中人都能掌握。

汉中的“盖碗茶”起源于四川成都，相传为唐代德宗建中年间由西川节度使崔宁之女在成都发明的。随着川渝后裔的迁移，古老的“盖碗茶”在迁移中被不断演化。到了清末民初时期，汉中地区的“盖碗茶”形成了一套完整的冲泡技艺。“盖碗茶”代代相传，培养出了汉中人对茶的独特的喜爱。

在汉中，茶被认为是“开门八件事”之一，在人们心目当中“茶”就像“柴米油盐”一样，是生活的必须。盖碗茶所用的茶大都是不发酵茶，这种习惯源自于历代汉中人对茶味与茶色的细致讲究。“盖碗茶”，以其使用的茶具而得名。从“茶水”到“茶色”皆可见汉中人对茶的挚爱。

在生活节奏越来越快的今天，喝盖碗茶的闲情雅致仿佛已成为一种奢侈，有些人甚至认为这种慢熬细品，有点过分的古板和安逸。但是正是这份悠缓才能和“开拓进取、坚韧不拔”的汉张骞精神形成互补。“文武之道，一张一弛”这才让汉中人的生活充满韧劲。（转自汉中日报小丁）