吊桥缸炉烧饼传统手工制作技艺

据考证，缸炉烧饼起源于公元1865年，当时，在乐亭县城北街有一位经营面食的师傅，名叫石老化，他在做包子、饺子的同时，不断摸索、利用肥猪肉和白菜帮等尝试着配制成菜馅做成烧饼，然后放在吊炉里烘烤，烤出的烧饼却很好吃，风味独特，就开始在铺面销售。因烧饼味美价廉，十分畅销。之后，他为了提高烧饼品味和烤制效率，又反复琢磨，不断改进肉馅的调料配比，特别是经人指教利用水缸做成缸炉，以缸炉烤制而取代了吊炉。这缸炉烤烧饼火头匀、炉壁上贴得又多，且烤出的烧饼色泽焦黄，外酥里嫩。

久负盛名的吊桥缸炉烧饼，百余年来历久不衰。其特点是选料考究，加工精细，以缸横卧，内壁贴饼，外温内烘是其独特的制作方法。选用上等小麦粉和精纯豆油，以白菜、肥肉等为内馅，辅以葱、姜、蒜、丁香、豆蔻等佐料。制作过程中，在和面手法、擦酥劲道、佐料配伍、火候掌握、缸体温度、贴饼速度等方面蕴涵炉火纯青的娴熟技艺。产品外皮薄如蝉翼，入口即碎，香满口腹。内馅味道鲜美，香而不腻。采用当地特制菓木炭为烤制燃料，使烧饼具有独特的菓香气味。

吊桥缸炉烧饼外形浑圆，色泽浅黄，外皮酥脆，内瓤层次分明，香酥怡人，肉馅配料独特，肥而不腻，正面贴满芝麻，背面光滑，制作精巧，且久放不疲、风干不硬，营养丰富，老少皆宜。是烧烤、涮锅的上好佐餐和馈赠亲友的绝妙佳品。

信息来源：河北省非物质文化遗产保护中心