赵三烧鸡手工制作技艺

赵三烧鸡手工制作技艺（2009年入选唐山市第一批市级非物质文化遗产名录）

“赵三烧鸡”这一地方名吃，始创于清朝光绪年间，距今已有百年啊历史。在唐、秦两地可以说提起“赵三烧鸡”家喻户晓，人人皆知。“赵三烧鸡”留承至今，已是四代祖传了，在乐亭县这块土地上，在传统饮食文化中已留下了深厚的文化底蕴。也早已成为了当地的老字号名吃、特产，有诗为证：

赵三烧鸡万口传，

至今已有百余年。

举杯论酒何作伴，

还是烧鸡让君欢。

在四代祖传秘方和现代化工艺相结合的基础上，利用陈年循环老汤及三十八种名贵材料及中草药研制生产了新一代系列产品，该产品外型美观、肉嫩干香、香而不腻、气味芬芳、味道鲜美、老少皆宜等特点，曾被定为宫廷之贡品。赵三烧鸡制作工艺先进、选料讲究、配料科学、营养丰富，具有强身健体、美容养颜等特点。

赵三烧鸡传承有序，脉络清楚，从第一代赵雨之传至赵恒瑞、赵恒吉，再传至赵品卿，而今更由-传人赵平恩发扬光大。赵三烧鸡经百余年传承和积淀，去粗存精，去伪存真，造福乡梓，服务平民，已打造成为精品中的精品、名吃中的名吃。

赵三"烧鸡-传人赵平恩继承祖业，在不断提高烧鸡产量的同时，还改善传统制作配方，增加了具有去病强身功效的名贵辅料，精工制作，使所制烧鸡不仅色香味形俱佳，而且兼具食疗之长。加之真空灭菌包装，更受广大消费者青睐，多次被县、市评为消费者信得过产品。不光本县，唐山，秦皇岛等五十多家副食品店专门经销赵三烧鸡;有的副食店经销赵三烧鸡十几年不改换门庭。许多人把赵三烧鸡做为馈赠佳品，送给南疆北国和西部边陲友人，让他们分享家乡的美味，就连日本、韩车，、蒙古及港、澳台客人来乐亭也要品尝赵三烧鸡，都给予了赞美的评价。赵平恩通过多年苦心经营，真诚奉献，公司2001年通过了ISO9001国际质量体系认证，他本人和他的赵三烧鸡赢得了一个又一个荣誉。

自改革开放以来，“赵三烧鸡”这一传统食品加工业，有了较大规模的发展，由原来的传统作坊式经营，发展成具有现代化管理水平的肉食类加工公司。公司已形成了从屠宰、蒸煮、上色、烧制、真空包装等现代化流水生产线。年加工能力已成200万余只，成为当地的支柱企业及利税大户，公司目前拥有固定资产1600万元，占地6万多平方米，拥有职工人数160多人，其中高级管理人员及技术人员30人，公司在以烧鸡为主产品的基础上开发出了烧鸭、烧兔、烧牛肉、烧肠、烧猪脚等二十六种系列产品，极大地满足了社会各界人民群众的生活需求，也为当地的经济发展做出了较大的贡献。

中央电视台、人民日报、河北商报等多家新闻媒体都对赵三烧鸡做了专题报道。港、澳、台、韩、日、美等国家的知名人士都品尝过赵三烧鸡，并给予了很高的评价。产品连续多年被评为省、市、县消费者信得过产品，消费者满意产品，1999年被北京人民大会堂《中国世纪梦》首发式指定产品。品赵三烧鸡，尝百年美味。

二00三年六月，“赵三烧鸡”有限公司受到蒙古国商务部的邀请，参加了“乌兰巴托”国际精品展选，在会上“赵三烧鸡”获得国际精品金奖。获奖的“赵三烧鸡”一时轰动“乌兰巴托”，各大报纸不同程度的报导了“赵三烧鸡”。就昆“赵三烧鸡”冲出了门，走向世界，也为今后赵三烧鸡有限公司的发展打下了坚实基础。

在-传人赵平恩的带领下，赵三烧鸡有限公司发展更加完备，产品质量更上一层楼，在激烈的市场中，赵三烧鸡有限公司嬴得了重多的信誉、荣誉。

1999年5月10日，荣获了99人民大会堂《中国世纪梦》首发式指定产品，并获证书。

1999年9月25日，荣获河北省消费者信得过单位荣誉称号，并获有证书。

2000年10月，荣获“河北省首届特色消费满意产品”荣誉称号，并获有证书。

2000年9月18日，被中国质量万里行活动组委会，确认为中国质量万里行定点单位，并获有证书。

2000年4月，被评为“中国鲜桃之乡”首届桃花节指定产品，并获有证书。

2001年被国家确认为“中国公认名牌产品”，并获有证书。

2002年3月，公司被评为青年文明号企业，并获有证书。

2002年，在全程优质服务活动中，被国家确定为“行业优质畅销产品”，并获有证书。

2002年12月31日，荣获“河北省乡镇企业名牌产品”称号，并获有证书。

2003年1月，荣获“唐山市放心产品”光荣称号，并获有证书。

2003年3月，荣获“国际精品金奖”，并荣获有证书、奖杯。

2003年12月，荣获河北省中小企业技术创新示范企业。

2004年12月，荣获中华人民共和国农业部颁发的“全国乡镇企业名牌重点企业”，并获有证书。

乐亭县赵三烧鸡有限公司，自公司成立以来，虽获有重多的方方面面的荣誉，公司董事长赵平恩先生并没有因此而骄傲自满，固步自封，面对众多的荣誉，更加坚定了他们勇往直前的步伐，也为巩固发扬老字号名牌产品加满了油，打足了气，我们坚信中华民族的历史文化，一定会发扬光大，大放光彩。

信息来源：唐山市人民政府