含山封扁鱼制作技艺

安徽省含山县隶属马鞍山市，位于巢湖东侧，长江下游北岸，境内裕溪河、牛屯河、得胜河、清溪河、滁河等五条河流水域资源优势明显，盛产鳊鱼、鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼。含山封扁鱼是含山县民间流传手工工艺制作而成的民间美食，保留鲜活鳊鱼的完整体型，在鳊鱼腹腔内填封肥瘦适中的猪肉，经传统腌制、卤泡制作而成，故名封扁鱼。也因此有着“鱼肉双鲜，扁鱼不扁”的美誉，在马鞍山、巢湖乃至安徽部分地区具有较高的知名度。其成品肉质细嫩、醇香味美、鱼香扑鼻，深受本地区市民的喜爱，广为流传。

据含山计氏家谱记载，封扁鱼技艺源自清光绪年间，计氏老字号饭馆掌柜因腌制鳊鱼的瘦瘪，受含山县陶厂太岳庙（现在的八宝寺）住持智仁法师“鱼腹玄机、鳊鱼不扁”妙语暗示，在鳊鱼腹内填封的猪肉，进而达到了“鱼肉双鲜”的独特口感，流传至今。

2010年，含山封扁鱼制作技艺被列入市级非物质文化遗传名录，至今已传承了六代120多年，传承谱系清晰，参加过全省第一届、第二届民俗文化节和2013年文化遗产日活动，以及市县举办的各类非物质文化展示宣传活动。近年，随着保护单位宣传和保护工作的开展，影响力日趋彰显，年集中销售产值达3000万元，带动周边鲜活鳊鱼养殖户1000多户。

信息来源：安徽省非物质文化遗产保护中心