甘露饼制作技艺

相传天长举人戴兰芬于清道光年间考中状元，为感谢皇恩浩荡，将家乡特产“龙岗雪饺”带入京城孝敬皇上，道光皇帝赐名“甘露饼”。从此甘露饼因成为“皇家贡品”而身价百倍，无论达官贵人或往来商旅无不争相购买，以馈赠亲友，款待嘉宾。1979年，甘露饼在安徽省糕点展销大会上获得“安徽省优质名细糕点”的殊荣，后又在1988年首届中国食品博览会获铜奖，一时声誉大振。

甘露饼取料精良，生产工艺复杂，千百年来仅有几家茶食坊能做，古时以“夏三元”老店做得最好。其主要原料为精白面粉、熟猪油、精白绵糖、精糯米粉和青梅红丝等。做法是先将精白面粉加油加糖和水拌匀擀成薄如明纸的酥皮，再按一定形状九层叠折，平锅小火煎之，少顷，酥皮层层绽放，犹如出水的芙蓉，盛开的牡丹。出锅后撒上用糯米粉和白绵糖配制成的“霜粉”，再缀以青梅红丝即成。成品特点是低糖低油，清香爽口，松脆酥嫩，入口即化，特别适合中老年人食用。

信息来源：安徽省非物质文化遗产保护中心