红曲酒酿造技艺

畲族最早发脉于河南偃师，唐朝中叶前南迁广东潮州，之后，分迁广东、福建、浙江等地。宁国畲族钟姓、雷姓、蓝姓分别于1879年、1887年、1893年由浙江省淳安县、景宁县、兰溪县迁移到云梯乡千秋关、云梯村独山头、白鹿村西坑等地定居，当前，宁国县云梯畲族乡是安徽省唯一的畲族乡。

红曲酒起源于广东潮州畲族，至今有千余年历史。红曲酒以纯粮酿造，主要成份是糯米、红酒曲、泉水。《本草纲目》中记载，红曲有活血化淤、健脾暖胃之功效。红曲酒有通血脉、活经络、破血行药势、除风湿、厚肠胃、润皮肤、散温气、消宿食、御风寒的药理作用，是当地人的保健秘方。现代医学临床试验证实它还具有降脂、降糖、降压功效，更符合人们健康饮酒的理念。

云梯畲民有百余年酿红曲酒的历史。云梯畲族红曲酒，其色泽鲜红、酒气清香、酒味甘醇、营养丰富，是一种绿色保健品。云梯畲族乡村民（畲、汉等族共计1679户）以及临近村庄畲民，家家户户每年都要酿100多公斤糯米的红曲酒，供自己饮用外还馈赠亲友。千秋风情谷旅游（文化）开发有限公司，每年酿制2万余公斤大米的红曲酒供不应求。畲乡红曲酒适合城市居民的消费需求，市场前景非常广阔。

信息来源：安徽省非物质文化遗产保护中心