文王贡酒酿造技艺

中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒文化一直占据着重要地位。位于安徽省临泉县文王集团生产的“文王贡酒”就是其中的一枝奇葩。文王贡酒传统酿酒技艺传承千余载，凝聚了中华民族研究和实践生物科技的精华，蕴涵着丰富的历史、人文、经济、科学和社会价值。其生产工艺主要传承五谷酿酒古法的基础上，以传统曲酒老五甑生产工艺为核心，以“传统老五甑，独家分蒸法；沉香活性古窖，蕴育醇厚美酒；古法黄金曲，造就琼浆骨”为主要工艺特色，历久弥新，弘扬光大。文王贡酒的产地----安徽省临泉县，古称沈子国，是西周文王第十子耽季载的封地（《史记·管蔡世家第五》中有记载），当地草茂粮丰，盛产五谷，酒作坊遍布乡间，后形成五谷酒酿制之法，世代传承，已发展到成熟时期，特别是新中国成立后，国家通过建立国营酒厂将老作坊组建成地方国营临泉县酒厂，五谷酒古法得以继承。酿酒行业有句俗语，窖乃酒之魂、曲乃酒之骨、粮乃酒之肉、水乃酒之血，文王贡酒传统酿造技艺，有其物质唯一性，文王贡酒窖池中的黄泥，取自流鞍河畔，色泽金黄，绵软细腻，不含沙石杂土，粘性好，防渗漏，特别适合微生物的生长，临泉得天独厚的天气，土壤等自然条件特别适合于小麦、高粱等原料的种植，它们成为酿制高档白酒的绝佳材料，而酿造用的井水，清澈透明，口尝微甜，呈弱酸性，十分利于糖化和发酵，用本地软质小麦、大麦、豌豆踩制而成的中、高温曲块，曲香浓郁，菌丝健壮，支链淀粉含量高，被业界称为中原第一曲，选用优质高粱为原料，采用混蒸续渣、老窖陈酿，缓火蒸馏，量质摘酒的传统工艺，发酵期46-150天，生产出优质的浓香型曲酒。2008年9月，在第五届苏鲁豫皖四省峰会上，文王贡酒以其“窖香幽雅、绵柔爽净、回味悠长”等典型风格受到专家、评委们的一致好评，位列前2名。2010年10月“文王”品牌白酒被评为“中国驰名商标”。

信息来源：安徽省非物质文化遗产保护中心