玉泉酒两步法酿造工艺

玉泉酒两步法酿造工艺

项目批次：省级第3批

项目保护单位：黑龙江省玉泉酒业有限责任公司

代表性传承人：李宝山张玉柱

玉泉酒两步法酿造工艺是在金代蒸馏酒技术基础上，充分吸收清代阿城地区老酒坊制曲酒经验，直接继承民国时二层甸烧锅传统工艺，用猪血涂纸糊制木制酒桶，使用石制甑桶和木锨翻糟，用锡冷却，并使用泥窑哈老五甑(万年香糟)的传统酿酒工艺方法。其以高粱和优质泉水为原料，用小麦制大麯为糖化发酵剂，按浓香、酱香不同生产工艺采取分型发酵、分型陈贮、精心勾调的方法，概称为“两步法”。