洪洞重八席制作

洪洞重八席历史源远流长，据传起源于先民祭祀人文始祖伏羲氏的民俗活动，后明代大移民又将重八席带到各地，当时的一曲民谣至今流传：“朱重八，朱重八，槐乡人在天涯，喜相逢，吃重八，百家姓里是一家。”故民间又将其称为“重逢席”、“八八汤水”。此宴规格严谨，选料精细，做工考究，并以师徒口传手授、世代传承的形式一直沿袭至今，被誉为“根祖槐乡第一席”。

重八席分为有头有尾的全席和无头无尾的单重八，除了头和尾外，中间部分形式基本是相同的，头和尾则是为了提高宴席的品位，增添内容的丰富性，以表示对客人的尊敬，显示主人的富有和热情。菜肴包括八大碗、八小碗，大碗盛整鸡、整鱼、火腿、肘子等大菜，传统的菜肴有夹砂（炸红薯片夹肥肉装陶碗蒸熟撒白糖）、酥肉等，还有四个汤（鱿鱼汤、海参汤、肉丝汤、丸子汤、鸡蛋汤、醪糟汤、苜蓿汤、烧肚丝等等）；八小碗主要盛小炒一类（如小炒肉丝、小炒莲菜丝、过油肉、红烧肉、拔丝山药等等），这才是一桌完整正宗的重八席。而无头无尾的重八席就只是中间八大碗和八小碗十六道主菜肴。

洪洞重八席的烹饪技艺，是在当地传统厨艺的基础上，伴随晋商“汇通天下”的脚步，广泛吸纳南北美食（比如海鲜类），运用本地厨具，本地时蔬，制成的既具本地特色，又含外乡风味，并收兼容的烹饪技艺，它体现了中华民族固有的“慎终追远”，不忘无祖的优良饮食传统美德，具有重要的历史文化研究价值。