逍遥胡辣汤制作技艺

小吃制作技艺（逍遥胡辣汤制作技艺），河南省周口市西华县传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。

逍遥胡辣汤是由宋代头羹、和羹、胡羹演变而来，后世因其突出胡椒的使用而称为胡辣汤。胡椒味辛、性温，具有益气、暖中、健胃之功，以其调味，配以羊肉、面筋、高汤，按一定比例，分先后兑制锅内，文火慢熬，木勺缓搅，熬制成羹，具有“久而不弊，熟而不烂，甘而不烈，淡而不薄，肥而不腻”之特征。

逍遥胡辣汤的历史可追溯到北宋末年，宋徽宗年间御厨以少林寺“醒酒汤”和武当“消食茶”二方为基础，做出一种色、香、味俱佳的汤羹，既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，且能提神醒酒、开胃健脾，得名“延年益寿汤”。后北宋遭遇“靖康之乱”，金兵攻破宋都开封，御厨赵杞因兵患南逃，途经逍遥镇，决计隐居于此，以卖汤为生，“延年益寿汤”也随之落户于此。而为了适应当地人的饮食习惯，胡辣汤又加入了逍遥镇独有的槐山羊肉和黄花菜，并勾了面芡，初步形成了如今胡辣汤的雏形。

随着沙颍河漕运的兴盛，逍遥镇成为一个重要的内陆水旱码头，八方商客的集散地，融合了南北风味的逍遥胡辣汤凭借来往客商的口口相传，名气越来越大，逐渐成为中原名吃。

中华人民共和国成立以来，逍遥胡辣汤制作者在原来调味的基础上，根据药食同源的理念，添加了多味中药调料，逐渐形成适合现代人口味的汤品。

2009年6月12日，逍遥胡辣汤制作技艺被列入第二批河南省省级非物质文化遗产名录。2021年5月24日，小吃制作技艺（逍遥胡辣汤制作技艺）经中华人民共和国国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，遗产编号：Ⅷ-276。