睢宁王集香肠

睢宁王集香肠徐州市第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

王集香肠起源于清朝康熙年间，公元1666年，身为御膳房厨师王氏先人，为调整康熙帝的饮食结构，选择一种精猪肉加多种调料装入猪的小肠蒸熟，经晾干切片献给康熙皇帝。康熙用后感到特香不腻，味道纯美，随赐“香肠”之菜名。清朝末期王姓正宗第十一代传人王允州(1939年生,兄弟排行老五)在原有传统制作的基础上，精益求精，使产品口感咸淡适中，口味更加独特。改革开放后，王姓正宗第十二代传人王茂光（王允州之子,1970年生）兴办起徐州机场路王五州香肠加工厂。王集香肠制作主要工具有大盆、刮刀、切刀、菜案、菜板、扎绳、晒架、灌肠机、漏斗等。香肠是以精肉、肠衣、甜油、精盐、食糖、葱汁、姜汁、花椒汁及祖传秘方为主要原料，整个制作加工过程共有十道工序。选料、清洗、刮肠、切肉、制馅、灌制、打结、晾晒、包装、装箱。睢宁王集香肠选用的猪肉十分讲究，特别注意肥膘厚薄和猪身大小，一般选用膘厚而猪身又不大的细皮白猪为宜。猪身大其肉质老而色泽又深，影响香肠色泽，猪身肉分为十四档，后腿瘦肉为最佳，王集香肠选用纯精肉，以保产品质量。睢宁王集香肠传统加工技艺，是一种最为原始的手工技艺，显示睢宁人民对原生态食品加工的杰出才能，为当今食品加工制作提供了丰富的原始材料和宝贵的经验。王集传统香肠特香不腻，味道纯美。挖掘整理传统香肠加工技艺，具有较高的历史文化研究和饮食文化研究价值。