彭祖烹饪术

彭祖烹饪术,徐州市第一批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统手工技艺类项目。

彭祖烹饪术源于尧帝时的彭祖。彭祖，一作彭铿，陆终第三子，是一位大名鼎鼎、誉满华夏的圣贤人物。他因献雉羹（野鸡汤）给尧帝，治好了尧帝的厌食与体虚症，为尧帝所赏识，遂封他为大彭氏国（今徐州）国主。后人尊称他为彭祖。当时，雉羹是用野鸡、牛羊肉等加黍稷米、藿、菰（茭）白等炖烂，用米粉勾芡制成。春秋战国时，屈原在《天问》第八十七节里曾问道：“彭铿（彭祖）斟雉常何飨，受寿永多何长久。”羊羹与雉羹在苏、鲁、豫、皖接壤地区形成一种羹文化圈。如安徽蚌埠鸡鸭羹、砀山羊羹、宿州饣它羹、山东临沂玉米糁羹等。所以，《中国烹饪大辞典》上说：“米糁、羹汤这种以米粉勾芡的食物，惟苏鲁接壤地区独有”。据《列仙传》说彭祖“好恬静，唯以养神冶生为事。并服麋角、水桂、云母粉，常有少容。”据考这三种物质有滋补、开胃、美容的功能，再配以食物烹制，堪称我国最早的食疗名馔。彭祖烹饪术的主要菜谱有：雉羹、羊方藏鱼、糜角鸡、清香鱼丸等，其中羊方藏鱼最具代表性。相传“鲜”字取意于流传四千多年的彭祖菜“羊方藏鱼”。鲁菜“鱼中藏羊”、徽菜“鱼咬羊”、苏菜“羊方藏鱼”均出于彭祖“版本”。目前，彭祖烹饪术主要分布在以徐州市为中心的苏、鲁、豫、皖接壤地区。彭祖菜系一般具有如下特征：原汁原味，清淡可口；滋味浓香，营养丰富；老少皆宜，延年益寿。