甜油制作技艺

甜油制作技艺，徐州市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

古邳甜油，又称“御甜油”，其原名为“甜面酱抽油”，在睢宁当地，食用酱油者居少，而甜油是睢宁人厨房必备调味品，炒、调、炖、烧，必不可少，味道鲜美，颜色纯正，深得当地百姓喜爱。古邳甜油制作历史久远，是睢宁县传统手工技艺的典型代表。甜油制作有2个时节：春季和秋季。甜油生产周期较长，一般为一年。是以面粉、黄豆为主要原料，整个加工制作过程通过：制胚、蒸煮、调制盐水发酵、装缸发酵、日晒夜芦六道工序，周而复始，120天左右完成，再过滤和高温消毒后即可包装。古邳甜油选用的面粉、黄豆，多为优质面粉和黄豆，面粉干净无霉，黄豆粒大饱满，光泽无暇，含有丰富的营养，是构成甜油的主要成份。从原料加工到制作成品的八道工序，在数百年的历史长河中，甜油加工技艺，世代相传。但是面粉与水的比例配合，面块和黄豆的蒸煮和两道发酵程序所使用时间，盐水的配兑都是甜油制作的关键，均要凭长期实践经验和悟- 觉才能真正掌握。为此，甜油加工技艺，实属典型的非物质文化遗产。甜油酱香浓郁，色泽清澈，鲜美爽口，体态浓厚，集鲜、甜、浓、香于一体。加入了甜油的凉菜、生鱼虾不仅味道异常鲜美，而且营养丰富，大大改善了人们的饮食健康。