陈涛老祁粉丝制作技艺

粉丝制作技艺（陈涛老祁粉丝制作技艺），盐城市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

“陈涛（老祁）粉丝制作技艺”是红薯主产地滨海县百姓在一百多年的红薯摄食过程中，应红薯自身特性，以及其自然古朴的生产加工方式，最大程度保留和提取红薯营养价值的一项民间传统技艺。老祁粉丝是滨海一百四十年前开始生产红薯加工业的开山鼻祖，光绪12年《阜宁县志》（滨海县未建制前与现阜宁县统称阜宁）、民国21年《阜宁县新志》、《滨海县志》、《祁氏宗谱》等历史资料对此均有相关记载。“老祁粉丝”选用与小麦轮种的红薯为原料，分“刮、洗、切、磨、晃、锤、淀、漏、晾”九道工序，即“祁氏九法”。刮，是红薯带泥去皮的一种刀法。该刀法不会在红薯表皮形成切口，避免了泥土污染红薯粉浆；洗，使用柳筐等八卦图形器皿，利用离心率晃洗。红薯切片直接置于通风处阴干，兑水用石磨研磨，成浆加水稀释后，用特制晃浆，去掉浆料中的渣滓。过滤后的红薯浆放入陶制器皿沉淀，沉淀物细腻度达到要求后，取出吊团去水，再光照晒干粗磨即为红薯粉。红薯粉晒干后，放到石碓中锤打，使淀粉产生很强的韧性，便于生产粉丝，这是“老祁粉丝”的特有工艺。民间制作红薯粉丝，一般会添加明矾，使粉丝产生韧性，易于成型，但是明矾有毒，对人体有害。“老祁粉丝”摒弃了添加明矾这一流程，独创了用石碓锤打，使淀粉产生韧性的工艺，使粉丝更加绿色健康。